Принятие обозначения изданий:
Изв.— Известия вузов МВССО СССР по разделу «Пищевая технология». ХКП — Хлебопекарная и кондитерская промышленность.
Тр. МТИПП, ЛТИПП и КТИПП — труды Московского, Ленинград-ского и Киевского технологических институтов пищевой промышлен-ности.
Тр. УНИИПП — Труды Украинского научно-исследовательского ин-ститута пищевой промышленности.
Тр. ВНИИХП — Труды Всесоюзного научно-исследовательского ин-ститута хлебопекарной промышленности.
ЭИ — Экспресс-информация Всесоюзного Института научной и тех-нической информации АН СССР по разделу «Пищевая промышлен-ность».
НТИ — научно-техническая информация ЦИНТИпищепрома «Хлебо-пекарная, кондитерская, макаронная и дрожжевая промышленность». ПП — сборник «Пищевая промышленность».
В К — Der Bäcker und Konditor.
BG — Brot und Gebäck.
BD — Baker’s Digest.
BMPB — Bisquit Maker and Plant Baker.
CST — Cereal Science Today.
- А б д ю ш е в В. Г. НТИ, 7, 1965.
- Амантаева Р. 3., Богданова A. М., Малечник Е. Н. ХКП, 10, 40, 1966.
- А м б р о з я к 3. В., А у э р м а н Л. Я. НТИ, 5, 7, 1967.
- А у э р м а н Л. Я. Технология хлебопечения. М., Пищепром- издат,1956.
- Ауэрман Л. Я., Пучкова Л. И., Лазарева Л. В. Изв., 4, 75, 1960.
- Ауэрман Л. Я., Пучкова Л. И., Прокушен ко- в а Л. И. Изв., 5, 59, 1960.
- Ауэрман Л. Я., Ф е д о р о в а Г. С. Изв., 6, 72, 1960.
- Ауэрман Л. Я., Е н и к е е в а Н. Г., JI у р ь е Э. Р., Сизикова К. Н. ПП, 8, 1, 1962.
- Ауэрман Л. Я., КретовичВ. Л.,Пола ндо ва Р. Д. Прикладная биохимия и микробиология.’ 1,6, 1965, НТИ, 5, 7,
- 1967.
- А у э о м а н Л. Я., Гонгадзе Н. В., Суворова М. А. Изв., 1, 68, 1966.
- Балбекова А. Ф. ХКП, 5, 37, 1966.
- Б а р а н о в П. А., Б е л о в В. В., К о г а н М. А. Из опыта работы Московского хлебозавода № 3. ЦИНТИПищепром, 1967.
- Б а р о н ч а К- С. Д е н и с е н к о в а Г. С. ХКП, 2, 24, 1963.
- Б а ш и р о в а Р. С. Тр. КТИПП, 15, 102, 1955; 16, 1791 1956.
- Б а ш и р о в а Р. С., Берзина Н. И., Ройтер И. М. Тр. КТИПП, 27, 20, 1963.
- Б а ш и р о ва Р. С., Р о й т е р И. М. Изв., 1, 72, 1963.
- Б е р з и н а Н. И., РойтерИ. М., Баширова Р. С.
- Тр. КТИПП, 17, 75, 1957; Изв., 5, 51, 1959.
- Б е р з и н а Н. И., Р о й т е р И. М. Тр. КТИПП, 22, 76, 1960.
- Берзина Н. И., Коваленко А. Я., Ройтер И. М. Изв., 1, 36, 1962; 2, 49, 1962.
- Б е р з и н а Н. И., Лях Е. В., Р о й т е р И. М. ПП, 5, 39, 1967..
- Бесчастнов А. Г., Г у л и с О. И., Петровская Л. В. ХКП, 8, 19, 1964; 9, 19, 1964.
- Б о д и с к о Ф. И. ХКП, 6, 37, 1960.
- Болохов ец В. К-, Черкас Н. В. ХКП, 2, 36, 1966.
- Б р и к м а н С. М. ХКП, 8, 30, 1957.
- Б р и к м а н С. М. ХКП, 11,34, 1957.
- Б р о в к и н С. И., Лыжников В. С., Коган М. А. Применение бромата калия в качестве улучшителя хлеба, Пище- промиздат, 1954.
- Бровкин С. И. ХКП, 12, 2, 1966.
- Ведерникова Е. И. Тр. УНИИПП, 1, 84, 1954; 2, 214, 1959; 5, 87, 1967.
- Ведерникова Е. И., Вассерман Е. И. Материалы технической информации. УНИИПП, 5, 15, 1958.
- В и т а в с к а я А. В., К а т а е в а А. А. и др. НТИ, 20, 1, 1968.
- Высоцкий Г. П., Кресан ь С. А. НТИ, И, 1, 1968.
- Г а н з у р о в а И. А., С а а р П. Я. ХКП, 1, 37, 1967; 5, 36, 1967.
- Г а т и л и н Н. Ф. Проектирование хлебозаводов. Пищепром- издат, 1960.
- Гатилин Н. Ф., Гинзбург А. Г., Лившиц С. И., Черногубовская М. В. ПП, 8, 1, 1964.
- Г а т и л и н Н. Ф., Г р и ш и н А. С. ХКП, 5, 8, 1966.
- Гатилин Н. Ф., Гришин А. С., Цирульников В. Л. ХКП, 2, 5, 1966.
- Г е й ш т о р B.C. Бункерные тестоприготовительные агрегаты для комплексной механизации хлебозаводов. ГОСИНТИ, 1959.
- Г е о р г и а д и Г. Г., X о х л о в М. М. ХКП, 7, 34, 1966; 3, 35, 1968.
- Гинзбург А. Г. Активация прессованных дрожжей в хлебо-печении. Пищепромиздат, 1955.
- Г л а д к о в а Е. А. Новая технология приготовления ржаного обойного хлеба на жидкой закваске Саратовская первая (С-1). Пищепромиздат, 1955.
- Г о н ч а р о в М. Д. ХКП, 3, 3, 1964.
- Горошенко М. К- Машины и агрегаты для приготовления теста. Пищепромиздат, 1963.
- Горячева А. Ф., Щербатенко В. В. Механическая обработка теста. ЦИНТИПищепром, 1968.
- Горячева А. Ф.,Щербатенко В. В. ХКП, 1,1, 1961.
- Г р и ш и н А. С. ХКП, 11, 11, 1960; 4, 25, 1962.
- Гришин А С. Хлебопекарная промышленность Чехослова-кии. ЦИНТИпшцепром, 1963; ХКП, 9 , 38, 1967.
- Г р и ш и н А. С. ПП, 1, 6, 1963; 2, 6, 1963; 1, 13, 1964; НТИ, 1, 1966; ХКП, 10, 5, 1968.
- Г р и ш и н А. С. Производство мелкоштучных булочных и сдоб-ных изделий на механизированных линиях. ЦИНТИПищепром, 1969.
- Д ж а л а г а н и я В. И. Из опыта работы Абхазского хлебоком-бината. ЦИНТИПищепром, 1965; ХКП, 9 , 36, 1965.
- Д о н ч е н к о В. М., К у з ь м е н к о В. В. Дозировка соли частями во всех фазах технологического процесса приготовления пшеничного теста на жидких дрожжах. «Советская Кубань», 1968.
- Донченко В. М. XКП, 11, 18, 1959.
- Д о н ч е н к о В. М., Колесник М. Л. ХКП,2, 27, 1961.
- Д о н ч е н к о В. М. ПП, 2, 6, 1964; ХКП,1, 10, 1965.
- Е г о р о в И. Д. ХКП, 8, 29, 1964.
- Егорова А Г., Г и ммер верт Р. В., Домнич Р. М., Лопашова Е. В. ХКП, 9, 33, 1958.
- Е г о р о в а А. Г., К а з а н с к а я Л. Н. и др. Приготовление ржаного формового хлеба с применением новых штаммов молочно-кислых бактерий и дрожжей. ЦИНТИпищепром, 1963.
- Елецкий И. К. Тр. ВНИИХП, 7,121, 1958.
- 3 а в ь я л о в А. А. ХКП, 3, 24, 1963.
- 3 а в ь я л о в А. А. ХКП, 3, 4, 1965.
- За кота П. А. ХКП, 4, 37, 1962.
- ЗбарскийН. Ш., Лозовский М. Г. Передовой опыт обслуживания тестоприготовительных агрегатов, ЦИНТИпище-пром, 1960.
- Иванченко Ф. Н. Опыт производства хлеба по рациональ-ной технологии на Украине. ЦИНТИпищепром, 1966.
- И в а н ч е н к о Ф. Н., Д робот В.И. НТИ, Ї8, 1, 1969.
- Ионова В. В. ХКП, 6, 27, 1965.
- Инструкция поприготовлению и применению жировых эмульсий на хлебопекарных предприятиях. ЦИНТИПищепром, 1964.
- И с а к о в а Э. А., Ф е р т м а н Г. И. Применение солодовых ростков в хлебопекарной и дрожжевой промышленности. ЦИНТИпищепром, 1967. Использование дрожжевого концентрата при приготовлении хлебо-булочных изделий. НТИ, 2, 1966. Использование молочной сыворотки в хлебопечении. НТИ, 12,1 966.
- К а л и н и н а В. И., Смирнова Г. М. ХКП, 3, 17, 1967; 6, 13, 1967.
- Карасел ьникова Л. А. ХКП, 5, 33, 1966.
- К а т а е в а А. А., Витавская А. В., Ройтер И. М ХКП, 10, 13, 1969.
- Кащенко Р. Л. Влияние некоторых факторов на газообразо-вание и кислотонакопление молочнокислых бактерий в ржаной закваске. Автореферат кандидатской диссертации, КТИПП, 1965.
- К и з е н к о Л. М., Другобицкая С. П. ХКП, 8, 35, 1959
- Кипарисова Л. ХКП, 8, 35, 1963,
- Керимов Г. Г. ХКП, 8, 31, 1958.
- Кирова К. А., Р о й т е р И. М., Баширова Р. С. Тр* КТИПП, 14, 116, 1954.
- Кирюдчева А. И. Непрерывные и ускоренные способы приготовления теста для хлебобулочных изделий. ЦНИИПИ, 1963.
- КоваленкоА. Я., Берзина Н. И., Р о й т е р И. М.
- Тр. КТИПП, 22, 84,1961.
- К о в а л е н к о А. Я., Р о й т е р И. М., Лях Е. В. ПП, 3, 67, 1966.
- К о в а л е н к о А. Я., Л я х Е. В., Р о й т е р И. М. ПП, 5, 51, 1967.
- К о г а н М. А., В о с к о б о й н и к А. П. ПП, 1, 16, 1964; НТИ, 5, 1965.
- Коган М. А. ХКП, 11, 29, 1966.
- Козин Н. И., Сапрыкина Т. А. ХКП, 1, 6, 1966.
- Козьмина Н. П. Биохимические основы улучшения качества зерна. Заготиздат, 1959.
- Козьмина Н. П. Журнал ВХО им. Д. И. Менделеева, 3, 265, 1965; 2, 129, 1969.
- Козьмина Н. П., Потавина В. С. НТИ, 16, 1965; 12, 1966.
- К о з ь м и н а Н. П. Применение поверхностно-активных ве-ществ в хлебопечении. ЦИРіТИпищепром, 1966; ХКП, 10, 29, 1967.
- Козьмина Н. П., Творогова Н. Н. Изв., 3, 86, 1966.
- Кондаков В. В., НТИ, 16, 1965.
- Кудрявцева Л. П., Орлова В. В., Прохоров А. И. ХКП, 6, 4, 1963.
- К у Д р я в ц е в а Л. П., ОрловаВ. В., Г и м м е р-
- в е р т Р. В. НТИ, 12, 1966; ХКП, И, 26, 1966; ХКП,9, 27, 1967.
- Лебедев А. И. ХКП, 8, 31, 1966.
- Л е д н е в А. И., Ш м е л е в а 3. И., К о в а л е в а Н. М. ХКП, 2, 32, 1967.
- Лурье Т. С., Золотовицкий И. М., Щербатен-ко В. В. ХКП, 12, 21, 1962.
- Л ю ш и нс к а я И. И., В и р и ч Л. Я. и др. ХКП, 2, 24, 1970.
- Л я х Е. В., Б е р з и н а Н. И., Р о й т е р И. М. ПП, 7, 28, 1967.
- Маркова И. И.,Образбаева Г. Г., Ауэрман Л. Я., Федорова Г. С. ПП, 2, 10, 1964; 2, 14, 1964.
- М а р к и а н о в а Л. М., Р о й т е р И. М. НТИ, 12, 2, 1968; Изв., 3, 56, 1969; ХКП, 8, 6, 1969.
- М е й е р о в а Н. Г. ХКП, 12, 26, 1959.
- Михелёв А. А. Справочник механика хлебопекарного произ-водства, «Техніка», 1966.
- М о м о тП. А., То кмачева Л. И. ХКП, 7, 23, 1965.
- Морев Н. Е.,МельцерИ. А. ХКП, 2; 12, 1962.
- Морев Н. Е., Ицкович Я. С. Механизированные линии хлебопекарного производства, «Пищевая промышленность», 1965.
- Морев Н. Е. ХКГІ, 1, 6, 1967; 2, 6, 1967.
- Морковченко Л. Д. ХКП, 1, 34, 1965.
- Мухтасарова А. Г. НТИ, 7, 6, 1968.
- Невзорова А. И. Рационализаторские предложения в пи-щевой промышленности. ЦИНТИпищепром, 4, 3, 1960.
- Нем ц о в а 3. С., С и в е р В. Е. ХКП, 11,9, 1964; 3, $4, 1968.
- Н и з к о ш а п к о Jl. Н. ХКП, 6, 30, 1965.
- Никитинская 3. В., Гуревич Г. Е., В и т а в с к а я А. В. ХКП, 3, 3, 1965.
- Николаев Б. А., Б е г а н с к а я Л. С. Тр. ВНИИХП, 7, 154, 1958.
- Никулин П. К. Рационализаторские предложения в пище-вой промышленности. ЦИНТИпищепром, 2, 25, 1960.
- ИЗ. Никулин П. К. ХКП, 1, 19, 1961. Новое в исследовании технологии хлебопечения. ЦИНТИпище-пром, 1969. Новая технология приготовления теста на жидких полуфабрика-тах. ЦИНТИпищепром, 1965. Новый способ приготовления теста для хлебных изделий. НТИ, 16, 22, 1966.
- Н у р и м а н о в Р. Г., Морозова Н. Г. ХКП, 6, 24, 1968. Опыт внедрения поточных линий в хлебопекарной промышлен-ности. ГОСИНТИ, 1960. Опыт работы предприятий Новосибирского треста хлебопекарной промышленности. 1962.
- Осоргина Л Г., Арсланов 3. 3. ХКП, 5, 31, 1965.
- Островский А. И. Жидкие пекарские дрожжи. Пищепром- издат, 1948 и 1955.
- П а н а с ю к И. М., М о м о т П. А., И н г е р Д. Н. и др. Передовой опыт работы Луганского хлебозавода № 2. ЦИНТИ-пищепром, 1965.
- Панаэтов Г. К., Домбровская Я. Э. ХКП, 4, 32, 1968.
- Пасивкин А. И. Кольцевые тестоприготовительные агре-гаты. ЦИНТИпищепром, 1969.
- Пермякова А. М. ХКП, 8, 29, 1969.
- Петрищев В. А., Данько А. А., X а ж и л и н Г. К. ХКП, 8, 22, 1962; 11, 23, 1963.
- Плотников П. М. Тр. ЛТИПП, 2, 84, 1951.
- Плотников П. М., Книги ничев М. И., Шмидт 3 И. Тр. ЛТИПП, 3, 13, 1953.
- Плотников П. М., Княгиничев М. И., ’Шмидт
- И. Тр. ЛТИПП,3, 37, 1953.
- Плотников- П.М. Тр. ЛТИПП, 12, 40, 1955.
- Плотников П.М. Тр. ЛТИПП, 14, 17, 1958.
- Плотников П.М. Изв. 6, 46, 1958.
- Плотников П. М., Еремина К. В., Базовская К. Г. Изв. 3, 75, 1959; 5, 57, 1959.
- Плотников П. М., Полякова Н. А. ХКП, 9, 4, 1959.
- Плотников П. М. Изв., 5, 53, 1960.
- Плотников П. М., Парфенопуло 3. Ф., Смир-нова В. В. Изв. 6, 78, 1960.
- Плотников П. М., Казанская Л. Н., Беспало-ва Г. И. и др. Применение жидких полуфабрикатов при произ-водстве пшеничных сортов хлеба. ЦИНТИпищепром, 1963.
- П л о т*н иков П. М.,Лобанова А. Я. ХКП, 1, 19, 1964.
- Плотников П. М. Изв., 3, 73, 1964.
- Плотников П. М., Казанская Л. Н., Лопате- в а Е. В. и др. Рефераты работ ВНИИХП и его Ленинградского отделения за 1959—1965 гг. 1966.
- Плотников П. М., Рейдер Б. Ш., Казанская Л. Н., К а ч а н о в а Г. И. Опыт производства булочных изде-лий на жидких полуфабрикатах. ЦИНТИпищепром, 1966. Повышение качества хлеба и технохимический контроль на хлебо-пекарных предприятиях. ЦИНТИпищепром, 1966.
- Полякова А. В. ПП, 10, 1, 1964.
- Присницкая О. П. Г а л у х а А. С., ХКП, 2, 22, 1963.
- Прокопенко И. Ф., Соболь Л.Л. ХКП, 12, 11, 1961.
- Прокопенко Н. Ф. ХКП, 2, 5, 1965;4, 8, 1965; 4,13, 1968.
- Пучкова Л. И. Тр. МТИПП, 3, 44, 1954.
- Рабинович И. Л. Непрерывно действующие тестопригото-вительные агрегаты ХТР. «Пищевая промышленность», 1969; ХКП, 3, 41, 1967.
- Рассохин Н. Г. НТИ, 16, 5, 1966.
- Ройтер И. М., Баширова Р. С. Тр. КТИПП, 14, 73, 1954; 15, 112, 1955; 15, 123, 1955; 15, 125, 1955; ХКП, 9, 16, 1959.
- Ройтер И. М., Коваленко А. Я. ХКП, 3, 10, 1959.
- Р ой тер И. М., Берзина Н. И., Баширова Р. С., Ренькас Н. М. ХКП, 6, И, 1959; «Микробиология», 29, 4, 595, 1960.
- Ройтер И. М., Шереметьева,Р. Ф. Использование побочных продуктов переработки молока в хлебопечении. ЦИНТИпищепром, 1969.
- Ройтер И. М., Берзина Н. И., Коваленко А. Я. Р е н. ь к а с Н. М. Изв., 3, 56, 1960.
- Ренькас Н. М. ХКП, 5, 3, 1960; Тр. КТИПП, 27, 23, 1963.
- Ройтер И. М., Гител ьман П. Л. ХКП, 9, 31, 1960.
- Ройтер И. М. ХКП, 1, 28, 1970.
- Ройтер И. М., Берзина Н. И. Изв., 3, 77, 1961.
- Ройтер И. М. Изв., 4, 79, 1961.
- Ройтер И. М., Высоцка я В. Н. ХКП, 7, 11, 1961.
- Ройтер И. М., Коваленко А. Я., Берзина Н. И., Г и т е р м а н Ф. Л. Изв., 6, 58, 1961; ХКП 1, 25, 1962и
- Ройтер И. М., Баширова Р. С., Анистратен ко Г. А. ХКП, 10, 4, 1961.
- Ройтер И. М., Коваленко А. Я., Баширова Р. С. ХКП, 7, 5, 1962.
- 164 Ройтер И. М., КоваленкоА. Я., Берзина Н.И.
- ПП, 7, 12, 1962.
- Р о й т е р И. М. Новое в технологии приготовления теста на хлебозаводах, Гостехиздат УССР, 1962.
- Ройтер И. М., Л я х Е. В., К о в а л е н к о А. Я., Б е р-
- з и н а Н. И. ХКП, 3, 14, 1963.
- Ройтер И. М., КоваленкоА. Я., Берзина Н.И.,
- Лях Е. В. ПП, З, 1, 1963; ХКП, 6, 10, 1967.
- Ройтер И. М., Каретникова Л. И., Скори к о- в а А. И. НТИ, 9, 2, 1969; ХКП, 5, 9, 1970.
- Ройтер И. М., КоваленкоА. Я. ХКП, 6, 1, 1963.
- Ройтер И. М., Б е р з и н а Н. И. Изв., 4, 42, 1963; 6, 40,
- 1963.
- Ройтер И. М., Д робот В. И., Чумаченко Н. А. Исследование технологии переработки молочной сыворотки в хлебопечении. ЦИНТИпищепром, 1970.
- Р о й т е р И. М., Р е н ь к а с Н. М., Берзина Н. И., Коваленко А. Я. ПП, 2, 69, 1965.
- Ро йтер И. М., Коваленко А. Я., Л я х Е. В. ПП, 1, 47, 1965; 1, 55, 1965.
- Р о й т е р И. М. Хлебопекарное производство. Технологический справочник. «Техніка», 1966.
- Ройтер И. М.,Скорикова А. И. Прогрессивные способы приготовления теста из пшеничной муки, ЦИНТИпищепром, 1966.
- Ройтер И. М., Маркианова Л. М. НТИ, 12, 2, 1968; ХКП, 3, 12, 1969.
- Ройтер И. М., Маркианова Л.М.,Ерошкова Т. С НТИ, 16, 4, 1968.
- Ройтер И. М., Б е р з и н а Н. И., Тивонен ко Г. П. ХКП, 6, 10, 1967.
- Ройтер И. М., Берзина И. И., Лях Е. В., Кова-ленко А. Я., Демчук А. П. ХКП, 4, 9, 1968.
- Ройтер И. М., Витавская А. В., Катаева А. А. и др. Применение комплексного дрожжевого ферментного препа-рата в хлебопечении. ЦИНТИпищепром, 1970.
- Саар П. Я., Ганзурова И. А. ХКП, 10, 33, 1968.
- Саенко В. И. ХКП, 4, 30, 1965.
- Семихатова Н. М., Ч у л и н а Е. П. ХКП, 1,18, 1963.
- С е ф е р о в С. И., Ир х а И. С., Ях о н т о в а М. П. ХКП, 7, 30, 1964.
- Сивер В. Е. ХКП, 3, 40, 1966.
- Скворцов В. М. Шарф В. И. ХКП, 4, 23, 1964.
- Скорикова А. И., Ройтер И. М. Исследование техно-логии приготовления пшеничного теста в скоростной машине ро-тационного типа. ЦИНТИпищепром, 1968.
- Славина Б. Л. ХКП, 8, 33, 1957.
- Смирнова Г. М. Тр. ВНИИХП, 7, 149, 1958.
- Смирнова Г. М. ХКП, 5, 27, 1958; 6, 4, 1960.
- Смирнова Г. М., Егорова А. Л.»Калинина В. И. Тр. ВНИИХП, 8, 141, 1960.
- Смирнова Г. М.»Егорова Л. А..Калинина В. И. Тр. ВНИИХП, 10, 131, 1962.
- Смирнова Г. М., Егорова Л. А.,Калинина В. И., Колодицкая Т. А. ХКП, 8, 5, 1963.
- Смирнова Г. М.,Токарева Р. Р.,Калинина В. И. и др. ХКП, 1, 1, 1964.
- Смолянинова М. П., Гарбер В. Т. НТИ, 2, 1966.
- Степаненко А. И.,Кудинова Н. Ф. ХКП, 9, 27, 1962.
- -С т о л я р о в а Л. Ф., Щербатенко В. В. ХКП, 4, 6, 1958.
- Столярова Л. Ф.,Щербатенко В.В..Лурье Т. С., Березницкая В. А. ХКП, 1, 5, 1963.
- Сударева Г. П., По хачевская Т. Е. ХКП, 4, 34, 11965. Технологические инструкции по выработке хлебобулочных изде-лий. Пищепромиздат, 1960. Технологические инструкции по приготовлению хлебных изделий прогрессивными способами. ЦИНТИпищепром, 1965.
- Токарева Р. Р., Кретович В. Л., ХКП, 1, 5, 1962.
- Токарева Р. Р., Смирнова Г. М.Долодицкая Т. А. ХКП, 11, 1, 1963.
- Токарева Р. Р.,Смирнова Г. М.,Кретович В. Л. Применение ферментных препаратов в хлебопекарной промышлен-ности. ЦИНТИпищепром, 1963.
- Томашевская Л. Д. ХКП, 7, 35, 1957.
- Томашевская JI. Д. ХКП, 1, 38, 1958.
- Томашевская Л. Д., Харина А. Н.ХКП,12, 23, 1961.
- Трефилова К. Е. ХКП, И, 29, 1965.
- Тропин Ф. В., Брагилевская Б. Д. Приготовление ржаного хлеба на жидкой закваске И-1. МППТ СССР, 1956.
- Трушкина А. И., Перфильева М. Т., Лысухо
- Л. H., В и л е н ч и к Г. Л. ХКП, 9, 28, 1963.
- ТрушкинаА. И., Трущенкова О. М., Жгун А. П. ХКП, 7, 24, 1965; 4 34, 1967.
- Уайт Д. Технология дрожжей. Пищепромиздат, 1957.
- Фраучи М. H.,Гришин А. С. ПП, 10, 9, 1963.
- Хохлова Н. М., Лаушкина М. Н. ХКП, 3, 40, 1962.
- Черняков Б. И. ХКП, 9, 31, 1968.
- Шилова В. Ф. ХКП. 3:. 29, 1970.
- Шкваркина Т. И., Брабец E. Н ХКП, 2, 4, 1959; 5, 1961.
- Щербатенко В. В., П а т т В. А, Столя рова Л. Ф. Сравнительная оценка способов непрерывного приготовления пше-ничного теста. ЦИНТИпищепром, 1969.
- Щербатенко В. В., Чи жова К- H., Шкваркина Т. И., Л у р ь е Т. С. ХКП, 1, ‘7, 1957; Тр. ВНИИХП, 7 14, 1958.
- Щербатенко В. В., Столярова Л. Ф. ХКП, 2, 3, 1962.
- Щербатенко В. В., Смолина Н. И., Патт В. А., Са винская В. А. ХКП; 9, 4, 1962.
- Щербатенко В. В.,Лурье Т. С., Столярова Л. Ф. Горячева А. Ф. Регулирование процесса приготовления теста. Новые схемы тестоведения. ЦИНТИпищепром, 1965.
- Щербатенко В. В.,Лурье Т. С.,Столярова Л. Ф. и др. ХКП, 9, 4, 1965; 1, 5, 1966.
- Э н к и н а Л. С., Б р о в к и н СИ. НТИ, 15, 1, 1965; Энки-
- н а Л. С., Г р и ш и н А. С., ХКП, 6, И, 1969; 10, 8, 1969.
- А X f о г d D. W. E., Chamberlain N. CST, 8, 265, 1963.
- В a 1 1 s с h m і e t e г H. M. В., V 1 і e t s t г a H. BG, 12, 229, 1967.
- Bayfield’E. G., Young W. E. BD, 38, 1, 69, 1964, 39, 3, 50, 1965.
- Bond E. BG, 9, 173, 1967.
- 229., Bushuk W., Hlynka J. BD, 38, 6, 43, 1964.
- Bushuk W. BD, 40, 5, 38, 1966.
- В u s h u k V., T s e n C. C., H 1 y n k а I. BD, 42, 4, 36, 1968.
- С h a m b e г 1 a і n N., Collins T. H., Elton G. A. H. BG. 3 53 1967
- Do o’se Ö. BG, 2, 29, 1967.
- Fortman K. L., G e г r і t yA. B., D і a с h u k V. R. CST,
- 7, 268, 1964.
- G i 1 1 i s J. A., P i t t sD. W. BD. 38, 6, 64, 1964.
- Hawthorn J., BD, 35, 4, 34, 1961.
- H 1 y n k a J. Cer. Chem., 41, 4, 243, 1964.
- Huber H. BG, 3, 41, 1963.
- Huber H. BG, 11, 205, 1965.
- Huber H.BG, 11, 217, 1966; 11, 212, 1967.
- Huber H.BG, 1, 8, 1970; 3, 46, 1970.
- Kleinschmidt A. W., Higashiuchi K-, Ander-son B., F e r r a r i C.G. BD, 37, 5, 44,1963.
- Marston P. E. BD, 41, 6, 30, 1967.
- Mauseth R. E., Johnston W. R. BD, 42, 5, 58, 1968..
- M e c h a m D. K BD, 38, 2, 46, 1964; 42, 1, 26, 1968.
- Mollenhauer H. P. BG, 4, 57, 1966.
- Pence I. W. BD, 41, 2 , 34, 1967.
- P o m e r a n z Y. BD, 41, 5, 48, 1967; 42, 3, 30, 1968.
- Pyler E. I., BD, 44, 1, 34, 1970.
- Ruiter DBG, 2, 27, 1965; BD, 42, 5, 24, 1968;42, 8, 157, 1968.
- S c h i 1 1 e r G. W. G i 1 1 i s J. A., CST. 9, 7, 256,1964.
- Schulz A. BG, 7, 151, 1956.
- Schulz A. BG, 11, 231, 1957; 6, 135, 1958.
- Schulz A., Stephan H., BG, 2, 22, 1958.
- Schulz A. BG, 6, 108, 1959.
- S e i 1 i n g S. BD, 43, 5 , 54, 1969.
- S p 1 c h e r G. BG, 1, 27, 1960; 1, 27, 1961; 6, 113, 1961.
- S p i 1 A. C.BG, 4, 76, 1968.
- Stein E.BK. 11, 5, 1956.
- Swortfiguer M., J., CST, 8, 1, 15, 1963.
- The Chorleywood bread process. British Industry andEngineering, 12, 1963.
- The «No-time» blanchard process. BMPB, 16, 12, 913, 1965.
- Thorn I. A. BD, 37, 3, 49, 1963.
- Timm L. A. BD, 38 , 5 , 66, 1964.
- Tipples K. H. BD, 41, 3, 18, 1967.
- T r u m G. W., Snyder E. G. CST, 7, 10, 344, 1962. BD. 39, 1, 46, 1965.
- W i e d u w i11 H. BK, 2 , 37, 1960; 3, 71, 1960.
- W i s s i n gO. BK, 2, 4, 1956; 5, 11, 1957; 4, If,’ 1958.
- Wragg B. H. BMPB, 14, 1, 20, 1963.
- Wade P. BG, 8, 165, 1968.
- W u t z e 1 H. BG, 3, 45, 1967.
Восточные сладости
10-12
1 час
420 ккал
5/5 (3)
Вы ждете в гости дорогую свекровь или близкую подругу с детьми? Хотите порадовать своих домашних вкусняшками к чаю? Тогда стоит вспомнить свое детство – какие лакомства вы просили у мамы в кондитерском отделе? Я просто обожала щербет с арахисом, который был лучше любых конфет; недавно нашла рецепт этого десерта и готовлю его в домашних условиях – вкус получается, как у того, из детства.
Сегодня я расскажу вам, как сделать это блюдо, тем более, для этого не нужны дорогие или экзотические ингредиенты. Давайте разберемся, как приготовить щербет в домашних условиях – я предлагаю два рецепта: для одного из них понадобится арахис, а второй вкуснее с фундуком или грецкими орехами.
Домашний щербет с арахисом
- Время приготовления: 4-8 часов для застывания.
- Кухонная техника и утварь: кастрюля, сотейник или металлическая кружка, лопаточка для помешивания, емкость для запекания или сковорода, пергамент. Также понадобится плита, духовка, холодильник.
Ингредиенты
Как правильно выбрать ингредиенты
- Обязательно проверьте молоко на свежесть: отлейте пару столовых ложек в отдельную кастрюлю и подогрейте. Если при закипании белок свернется, продукт начал прокисать. Для этого рецепта старайтесь выбирать молоко средней жирности; подойдет и домашнее (коровье).
- Лучше всего брать сырой арахис . Ядра должны быть одного размера, гладкими, не сморщенными, без темных пятен. Они должны иметь едва заметный сладковатый запах, без кислоты или горечи.
- Внимательно выбирайте масло: подойдет только качественный сливочный продукт с молочным запахом и содержанием жира не менее 82%. Спреды или маргарин испортят блюдо. Домашнее масло станет хорошим вариантом для этого рецепта, но учтите, что продукт обязательно должен быть свежим, без горечи.
Пошаговое приготовление
- В небольшую кастрюлю налейте пару столовых ложек холодной воды. Влейте туда же 250 г молока, поставьте на медленный огонь.
- Добавьте 600 г сахара, перемешайте.
- Проваривайте, помешивая лопаткой, полчаса.
- В сухую емкость для запекания высыпьте 140-180 г арахиса и поставьте в духовку на 10-15 минут при температуре 160-180 градусов.
- Дайте орешкам остыть, после чего очистите от шелухи.
- В сотейник или кружку высыпьте 100 г сахара, поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая, ждите, пока сахар растопится до состояния карамели.
- Когда масса станет коричневой и начнет закипать, быстро влейте ее в молочно-сахарную смесь. Как следует вымешайте.
- Проварите в течение 20-30 минут.
- В массу для щербета добавьте 80 г сливочного масла, дайте ему расплавиться и как следует вымешайте до однородного состояния.
- Застелите емкость для запекания пергамента, слегка смажьте ее 1 столовой ложкой растительного масла.
- Равномерно распределите орехи по форме.
- Тонкой струйкой вливайте молочную смесь в форму, заполняя ее. Старайтесь не лить все сразу, чтобы орехи были равномерно распределены по всему десерту.
- Оставьте блюдо на ночь в прохладном месте. В крайнем случае можно подождать около 4-5 часов.
- Осторожно отделите пергамент, нарежьте лакомство на кусочки.
Видеорецепт приготовления щербета с арахисом в домашних условиях
Если вы хотите увидеть, как сделать арахисовый щербет в домашних условиях по этому рецепту, посмотрите следующее видео. В ролике продемонстрированы все этапы приготовления.
Домашний щербет с орехами
- Время приготовления: 1 час + минимум 3 часа для застывания.
- Количество порций: 6-8.
- Калорийность (на 100 г): 394 ккал.
- Кухонная техника и утварь: лист для выпечки или форму для запекания, пергамент, сотейник, лопатку для помешивания, миксер с насадками для теста, форму для щербета, пищевую пленку, духовку, плиту, микроволновую печь.
Важно! Заранее заморозьте лед и охладите в холодильнике стеклянную (керамическую, металлическую) миску.
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
- Застелите форму или лист для выпечки пергаментов, высыпьте 150-200 г орехов, поставьте в духовку при температуре 160 градусов. Прожаривайте их в течение 8-10 минут, время от времени помешивая.
- Достаньте орешки, остудите и очистите от шелухи.
- В сотейник влейте 30-40 мл воды и всыпьте 130-150 г сахара. Перемешайте, подогревайте на небольшом огне, пока сахар не растворится. Помешивайте массу.
- Когда сахар полностью растворится, очистите лопаточкой стенки сотейника и добавьте в смесь 25-30 г меда или инвертного сиропа.
- Доведите сироп до кипения, проварите 3 минуты. Уменьшите огонь, чтобы масса кипела еле-еле.
- Добавьте 300 г сгущенного молока, щепотку соли.
- Как следует вымешайте помадку, доведите до кипения на сильном огне.
- Уменьшите нагрев и варите смесь до светло-коричневого цвета, интенсивно помешивая.
- Через 10-12 минут, когда со дна поднимется карамель, выключите помадку.
- Охладите массу. Для этого возьмите лед, поставьте на него охлажденную миску и вылейте смесь из сотейника. Вымешивайте ее.
- Взбейте смесь миксером с насадками для теста. Взбивать нужно до тех пор, пока не изменится консистенция массы. Готовая смесь не должна липнуть к рукам.
- Выложите помаду на стол, вымесите ее руками.
- Слегка подогрейте массу до 50 градусов. Делать это удобно в микроволновке: достаточно 2-3 заходов по 15-20 секунд. Мощность – около 700. Следите, чтобы масса не растопилась и не стала жидкой.
- Когда смесь станет мягкой, вмешайте в нее орехи. Как следует разомните, чтобы орехи распределились равномерно.
- Застелите форму для будущего десерта пищевой пленкой, выложите его, плотно утрамбовывая. Разровняйте верх.
- Прикройте сверху пергаментом и дайте остыть около 3 часов, лучше – на ночь.
Видеорецепт приготовления щербета с орехами
Хотите приготовить щербет с орехами в домашних условиях, но вам недостаточно рецепта с фото? Посмотрите следующее видео, в котором показано, как сделать это блюдо, даются советы по приготовлению.
Как подать и украсить блюдо
- Такое лакомство, как и другие восточные сладости, например , обычно подают к чаю. Можно предложить десерт и к холодному молоку, кофе, лимонаду или кислому соку (яблочному, апельсиновому).
- Вместе со щербетом на стол можно подать песочное печенье домашнего приготовления, крекеры. Учтите, что десерт достаточно калорийный, поэтому другие блюда должны быть легкими.
- Оригинально смотрится эта сладость в вазочке с мороженым – порежьте щербет мелкими кусочками и выложите по краям.
Украшать десерт просто. Нарежьте его на квадратики или небольшие брусочки, выложите на плоскую тарелку. Края посуды можно посыпать ореховой крошкой, украсить узором из меда, листиками мяты или ягодами вишни.
Знаете ли вы? Чтобы десерт выглядел оригинальнее, его можно сделать порционным, поместив для застывания в фигурные формочки для печенья. Этот способ подходит и для первого, и для второго рецепта.
- Чтобы очистить поджаренный арахис, сложите его в металлическую миску, накройте крышкой или второй миской, как следует потрясите. Шелуха отойдет сама.
- Готовить карамель можно и на сковороде, но она должна быть с толстым дном и стенками.
- Готовность любых орехов, кроме грецких, можно проверить по шелухе: если она растрескивается, легко отходит, пора выключать огонь.
- Внимательно следите за готовностью помадки – если она переварится, может появиться горелый привкус, а добавить «наполнитель» будет сложно. Жидкая помадка не застынет.
- Выдерживать домашний ореховый щербет перед подачей можно в холодильнике или просто прохладном месте.
Другие варианты приготовления и наполнения
- Орехи активно используются в восточных сладостях. Попробуйте сделать рахат-лукум или вкусную !
- Еще одно прекрасное восточное лакомство – это домашняя пастила. Ее делают из фруктов с добавлением орешков или без них. Очень нежной на вкус получается пастила из яблок.
- В домашний щербет можно добавить не только фундук или арахис, но и кешью, грецкие орехи. Попробуйте также смешать их с изюмом, измельченным черносливом или курагой. Это придаст блюду оригинальную кислинку.
- Попробуйте использовать для блюда орешки разных видов – так оно будет еще необычнее.
Домашний ореховый щербет – это вкуснейшее лакомство, которое понравится и детям, и их родителям . Это одно из самых простых и быстрых в приготовлении восточных блюд, которое быстро утоляет голод и содержит полезные витамины, жирные кислоты. Готовите ли вы такие десерты? Поделитесь своими рецептами и кулинарными советами в комментариях!
Сделать щербет своими руками? «Разве это возможно?», скажут многие. Его делают только на предприятиях общественного питания. Раньше, я думал так же, пока собственноручно в домашних условиях, не сделал, как говорится, опытную партию щербета , в точности такой же, который продаётся в магазинах, но только значительно вкуснее.
- Всё началось с того, что мы с товарищем решили заняться производством щербета. Но для начала, решили сделать щербет в домашних условиях. Если получится, то будем оформлять необходимую документацию и закупать оборудование.
Сам по себе процесс варки щербета достаточно прост, но нужно соблюдать все пункты рецептуры, иначе ничего не получится. Именно это у нас и произошло, когда запустили первую партию.
Ничего страшного особо-то не произошло, просто щербет (масса) никак не хотела затвердевать. А дело всё в том, что во время всего процесса варки, необходимо постоянно помешивать сырьё в котле.
Рецепт щербета
Засыпаем в котёл сахарный песок, затем добавляем воды из расчёта ¼ часть от массы сахарного песка, плюс сгущённое молоко. Варим при постоянном помешивании (мешали деревянной весёлкой) при этом, регулярно измеряли температуру сладкой массы специальным измерителем температуры.
- Как только температура сладкой массы достигала отметки в 115 градусов, добавляли кукурузную патоку (покупали во Владимирской области на Новлянском крахмало паточном заводе). После этого варили ещё 15 минут и сливали готовую массу, в несколько огромных кастрюль. Одновременно с этим, один работник, обжаривал арахис.
После того, как готовая масса в кастрюлях снижалась до температуры в 65 градусов, её сливали в чашку миксера и начинали смешивать. После нескольких минут, добавляли арахис и ванилин.
Если арахис добавлять столько, сколько нужно по рецептуре, то ни один миксер не провернёт готовую массу. Поэтому мы уменьшили его количество, но в готовом щербете, его всё равно было много (в некоторых магазинах даже говорили, чтобы арахиса было поменьше).
- Дальше готовую массу выкладывали в формы из пищевой нержавейки и относили на стеллажи для затвердевания. Если процесс варки происходил в строгом соответствии с рецептурой, то щербет становился твёрдым уже через 2 часа, а то и того меньше.
Рассказываю это к тому, что занимаясь реализацией готовой продукции, у оптовиков, приходилось встречаться с другими производителями кондитерских изделий, в том числе, был и один предприниматель, который варил щербет в домашних условиях на протяжении 3 лет.
- Качество его продукции немножко уступало нашему, но тем не менее, этот бизнес позволял ему жить «на широкую ногу».
Рассказываю я это по той причине, что технология изготовления щербета, достаточно проста, а срок годности щербета составляет 10 суток. Но в реальности он выдерживает 30 суток при летней температуре.
А в зиме время года, может храниться в разы дольше. Но, 2 коробки, то есть 10 киллограммов, продаётся за 2-3 дня, причём этот показатель продаж был замечен в 90% торговых точках.
- Ещё одной особенностью производства щербета является то, что это полностью безотходное производство, то есть весь брак (небольшие возвраты из магазинов и то, что не получилось в процессе варки) идёт обратно в котёл на переварку, причём, вместе с арахисом, который после повторной варки, придаёт готовой массе особый аромат и вкус.
Но главное, что понравилось в этом производстве это доступность ингредиентов и 100% прибыль. А если изготавливать щербет домашний небольшими партиями в условиях, например, частного дома, себестоимость будет ещё меньше.
Вместе с этой статьёй читают:
Ирина Камшилина
Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))
Содержание
Шербет – правильное название популярной восточной сладости. В России привыкли видеть этот десерт в виде плотной помадки с орехами, цукатами или фруктами. На востоке же он представлен несколькими видами: от напитка до мороженого. Популярность этих сладостей в том, что приготовить их можно за несколько минут, а ингредиенты – купить в магазине за небольшие деньги.
Что такое щербет
Оригинальный рецепт сладости давно утерян, а о месте изобретения идут кулинарные споры. По одним данным, десерт пришел из Османской империи (нынешняя Турция), по другой, в Европу его привез Марко Поло из Китая. Щербет, шербет, сорбет – вариации одного слова, но современная кулинария определяет ими разные варианты сладкого блюда. Они различаются по набору ингредиентов, способу приготовления и консистенции:
- шербет (жидкий щербет) – пряный напиток из сока фруктов, специй, лепестков розы (в Европе придумали шипучий вариант с химическими ароматизаторами, который потерял свои полезные качества);
- сорбет – фруктовое мороженое, похожее на щербет по вкусу, а по консистенции – на густой смузи или ледяные коктейли с натуральными ароматизаторами;
- щербетом принято называть твердую конфету, похожую на сладкие батончики, из орехов, сухофруктов (кураги, чернослива), цукатов, сгущенного молока, специй.
Арабское слово sharba, от которого произошел шербет и его производные, в переводе означает «напиток». На Востоке он популярен не первую тысячу лет. Традиционный состав щербета: шиповник, кизил, виноград, розовые лепестки с набором разных пряностей (гвоздика, корица, имбирь и т.д.). Зачастую его подают охлажденным со льдом, но и горячим. Как разновидность чая десерт сохраняет вкусовые качества и витаминную пользу.
Сорбет или сорбе является замороженным щербетом: тягучая мягкая сладкая масса. Этот десерт делают из фруктового пюре, специй и кусочков фруктов. Один из вариантов сорбета – не до конца застывшую массу разбавляют с алкоголем в небольших количествах и пьют. Считается, что такой напиток стимулирует переваривание пищи, является источником витаминов, минералов, других полезных веществ.
Популярнейшее лакомство в бывшем СССР и сейчас, десерт щербет считается разновидностью конфет. Если освоить приготовление блюда, то дома можно смело экспериментировать с рецептами. Для основы щербета требуется патока, сгущенка, молоко, сахар и наполнители (орехи, фрукты). Главное не злоупотреблять такими конфетами, потому что из множества разновидностей десерта, эта – предельно калорийная.
Польза и вред
В древние времена все разновидности десерта считались полезными, щербету приписывали свойства любовного напитка, а сорбет ели как стимулятор пищеварения. Современная медицина отмечает, что любой вид сладости, если он произведен из натуральных продуктов без нарушения технологии, в умеренном количестве несет несомненную пользу. Щербет полезен тем, что:
- нормализирует функционирование сердечно-сосудистой системы;
- улучшает зрение;
- стабилизирует работу почек и печени;
- налаживает правильное усвоение сахара и кальция;
- улучшает половую функцию у мужчин (этому способствует десерт щербет с большим количеством орехов).
Как часто бывает с вкусными продуктами или блюдами, кроме пользы и гастрономического удовольствия, щербет – это опасность для некоторой категории потребителей. Вред сладости напрямую вытекает из ее состава. На 100 грамм продукта выходит примерно 400 кКал. Переедание провоцирует ожирение, возможное развитие сахарного диабета, гипертонии. Десерт щербет противопоказан людям с нарушенными функциями щитовидной железы, печени, почек, беременным, аллергикам. Нужно помнить, что много сахара вредно и для зубов, десен.
Рецепт щербета
Количество рецептов десерта стремится к бесконечности: каждая хозяйка или повар приносят в классический состав что-то свое. Изучите популярные базовые рецепты щербетов, чтобы побаловать близких новым десертом. Большинство ингредиентов уже присутствует на кухне, а остальные обойдутся недорого. Времени для приготовления десерта потребуется немного (если сильно хочется, щербет-конфеты можно есть даже не застывшими).
Рецепт напитка
- Время приготовления: 15 минут.
- Количество порций: 1 персона.
- Калорийность: 123 ккал на 100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: восточная.
- Сложность: простой.
Жидкий сорбет еще называют «турецкий щербет». Этот напиток можно изменять по желанию, варьируя состав ингредиентов. Классический рецепт известен с давних времен, такой щербет отлично охлаждает в жаркую погоду. Витамины свежих ягод и фруктов восстанавливают баланс полезных веществ в организме. Единственная особенность – десерт получается очень сладким.
Ингредиенты:
- клубничный сироп – 50 г;
- ягодный морс – 100 мл;
- ягоды земляники или клубники – 3-5 штук;
- мелисса или мята – 2 листика;
Способ приготовления:
- Взбить ягоды с морсом.
- Вылить смесь в стакан с колотым льдом.
- Полить клубничным сиропом и украсить листьями мяты или мелиссы.
Классический рецепт с арахисом
- Время приготовления: 120 минут.
- Количество порций: 10 персоны.
- Калорийность: 450 ккал на 100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: восточная.
- Сложность: средней сложности.
Этот классический десерт – белый щербет (или кремовый) – знаком из детства. Современные магазины сладостей заполнены его разновидностями, но любимым останется домашний вариант блюда. Так можно быть уверенным в качестве ингредиентов, балансе сладости, самостоятельно решить, сколько орехов будет в десерте. Этот щербет гораздо полезнее магазинных аналогов, в которые добавляют искусственные стабилизаторы и красители.
Ингредиенты:
- мелкий арахис свежий – 1 стакан;
- молоко или сливки – 1 стакан;
- сахар – 3-4 стакана;
- сливочное масло – 1 ст. л.
Способ приготовления:
- В антипригарную кастрюлю вылить молоко и всыпать половину стакана сахара.
- Варить смесь на минимальном огне около получаса, постоянно помешивая, чтобы сахар не пригорел.
- Обжаривать арахис на сковороде несколько минут, чтобы освободить от шелухи.
- Очищенные орехи вернуть на сковороду и засыпать остатком сахара.
- Плиту сразу отключить, так как сахар быстро превратится в карамель.
- Полученный арахис с сахаром добавить к молоку и продолжать варить около 1 часа.
- Положить в смесь сливочное масло.
- После приготовления полученную массу вылить в форму (желательно использовать пергаментную бумагу как подложку).
- Выставить форму на холод. Можно поставить десерт в холодильник, но перед этим немного остудить.
- Подавать десерт порезанным на небольшие кусочки.
- Время приготовления: 30-60 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: восточная.
- Сложность: простая.
Наличие в этом десерте орехов обогащает его линолевой кислотой, биотином, витаминами A, E и PP, растительными жирами. Изюм полезен для десен и зубов, улучшает состояние легких, нервной системы, повышает настроение. Наличие в рецепте меда принесет дополнительную пользу (если продукт натуральный). Если вам дорога фигура, будьте осторожны, из-за высокой калорийности десерт может спровоцировать появление лишних килограммов.
Ингредиенты:
- сгущенное молоко – 1 банка (300 грамм);
- сахар – 2 стакана;
- сливочное масло – 1-2 ст. л.;
- мед – по желанию;
- смесь орехов (арахис, кешью, фундук и т.д.) – 100 грамм;
- изюм – по желанию.
Способ приготовления:
- Смешать в кастрюле сгущенное молоко, масло и сахар.
- Поставить на плиту и уварить примерно за 30 минут на слабом огне, пока масса не загустеет. Если хотите использовать мед, добавьте его в густую массу и поварите еще 10 минут, не прекращая мешать.
- Засыпать орехи с изюмом в готовую смесь и вылить все в форму либо выложить эти ингредиенты в подготовленную емкость и сверху залить массой.
- Дать смеси затвердеть на холоде. После этого можно подавать на стол.
Шоколадный
- Время приготовления: 60 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность: 500 ккал на 100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность: сложная.
Шоколадный десерт щербет потребует некоторых кулинарных навыков. Важно вовремя снять массу с огня, чтобы получить нужную консистенцию. Рекомендуется пользоваться кулинарным термометром. Если его нет под рукой, то придется постоянно контролировать упругость массы, она должна стать в меру вязкой, но не затвердеть. Готовое блюдо будет достойным конкурентом десертам из ресторана.
Ингредиенты:
- молоко – 1 стакан;
- сахар – 2 стакана;
- сливочное масло – 1-2 ст. л.;
- сахар ванильный – 15 г;
- какао порошок – 75 г.
Способ приготовления:
- Смешать сахар, молоко, какао в кастрюле.
- На среднем огне довести массу до кипения, постоянно помешивая.
- Убавить огонь до минимума.
- Вварить до температуры 115 градусов (у кулинаров это состояние называется «мягкий шарик»). Важно в это время не мешать массу.
- Убрать с плиты кастрюлю с будущим щербетом.
- Добавить в нее сливочное масло, ванильный сахар.
- Дать немного остыть.
- Энергично взбивать массу венчиком примерно 5-7 минут.
- Вылить смесь в приготовленную форму, полностью охладить.
- Порезать десерт на порции и подавать к столу
Щербет-мороженое
- Время приготовления: 6-8 часов заморозки.
- Количество порций:3-4 персоны.
- Калорийность: 125 ккал на 100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность: простая.
Мороженое-щербет (сорбет) представляет собой полную противоположность классическому десерту с тем же названием. В составе нет огромного количества калорий, блюдо можно есть даже не замороженным, для приготовления не требуется много времени (но заморозка занимает несколько часов). Если использовать свежие ягоды или фрукты, то сорбет станет не только вкусным, но и полезным.
Ингредиенты:
- свежие или размороженные ягоды – 500 г;
- апельсин – 1 шт. (средний);
- сахарная пудра – 2 ст. л.;
- топпинги, добавки (кокосовая стружка, сиропы, цукаты) – по желанию.
Способ приготовления:
- Смешать все ингредиенты в кастрюле до однородной массы.
Обсудить
Щербет - что это и как правильно готовить, польза и вред, пошаговые рецепты с фото
Калькулятор расчета прибыльности этого бизнеса
Готовые идеи для вашего бизнеса
Организация бюро похоронных услуг для животных может потребовать разной суммы вложений. Аренда совсем небольшого участка и формальное обустройство обойдутся в несколько сотен тысяч рублей. А вот дальн...
Уходящий 2019 год запомнился нам настоящим бумом на автомобили из союзных республик. Разберем, насколько перспективными будут поставка и перепродажа авто из Абхазии и Армении в 2020 году.
Свое дело, связанное со сладостями, - это мечта многих начинающих предпринимателей. В этой калорийной подборке вы найдете 16 бизнес-идей для сладкоежек и руководства по запуску этих бизнесов.
Насколько актуален типовой бизнес-план по интересующей вас тематике? Какую информацию в нем можно принять к сведению? Насколько она достоверна? Попробуем разобраться в этих вопросах.
Чтобы открыть свое антикафе, вам будет достаточно стартового капитала в размере 343 тыс. рублей, окупить которые можно уже через полгода работы. Чистая прибыль антикафе составит 133 тыс. рублей.
Что необходимо для открытия собственного бара? Разбираемся, какие вложения, какое оборудование, мебель, персонал, посуда нужны для запуска своего бизнеса, и в чем состоит специфика данного бизнеса.
Какая бы ни сложилась ситуация на рынке недвижимости, можно с уверенностью сказать, что спрос на стройматериалы останется на протяжении последующих нескольких лет на столь же высоком уровне, что и сей...
Коврик – неизменный аксессуар в салоне автомобиля, помогающий следить за чистотой внутри машины, не позволяющий грязи с подошв обуви растечься по салону. Хороший автоковрик сделан аккуратно, выглядит...