Это лакомство приобретает всевозможные виды и формы, цвета и текстуру, используется для различных целей. Любители могут насладиться богатой вариацией добавок, которые прекрасно сочетаются по вкусу - изюм или орехи, или высушенная цедра апельсина, солёная карамель и жидкие начинки. Будь то угощение к чаю или топинг к другому десерту, у шоколада масса применений. В помощь к их осуществлению достаточно прочитать 10 рецептов того, как растопить шоколад, не выходя из дома!
Конечно, непосредственные шаги приготовления варьируются в зависимости от выбранного способа, но существуют базовые рекомендации, например, шоколад не должен подгореть. Значит первичный ответ на вопрос о том, как правильно растопить абсолютно любой шоколад в домашних условиях: помешивать, причем регулярно, а все потому, что этот продукт имеет свойство плавиться неравномерно.
Стоит также учесть, что белая плитка более чувствительна к нагреванию, чем молочная и горькая. Для неё температуру стоит выбрать меньше и не оставлять томиться слишком долго. В свою очередь, молочное изделие после нагревание становится более вязким, избегая консистенции чрезмерной жидкости.
Так как всё-таки растопить шоколад, чтобы в итоге он был жидким? Говоря прямо, существует целый ряд способов. На плите, в микроволновке, с применением масла, сливок, молока. Оставляя простор для выбора, и не заключая себя в узкие рамки, стоит рассмотреть 10 из них.
Как лучше растопить шоколад для украшения торта в микроволновке (с видео)
Тем, кто обзавелся далеко не последним, но крайне удобным чудом техники можно посоветовать, как быстро и просто растопить твёрдый шоколад. Для этого понадобится микроволновка.
Есть два пути: СВЧ или режим разморозки. Первый вариант удобен для тех, кто не любит ждать, второй - кто любит надёжность. Чтобы выбрать, как лучше растопить шоколад в вашей микроволновке, нужно учесть: режим разморозки будет топить продукт минуты 3-5, медленно и равномерно. СВЧ управится за 30 секунд, но не надо злоупотреблять с выставлением мощности: в зависимости от индивидуальных характеристик прибора, лучше выбирать средние значения (от 250 до 400 Вт). Первый раз можно выставить цифру поменьше, а далее как будет удобнее.
Определившись с показателями, нужно выяснить, как растопить плитку любого покупного шоколада:
- поделить на маленькие кусочки (поломать вручную или разрезать ножом). Такое нехитрое приготовление одновременно ускорит процесс и проведёт его более равномерно;
- полученную горку сложить в миску, керамическую или стеклянную;
- выставить мощность и соответствующее время. На быстром режиме не забыть помешивать каждые 15 секунд. При режиме разморозки можно делать это реже, в зависимости от надобности. Главное, следить, чтобы шоколад не пригорал и не топился в одном месте;
- вытащив из микроволновки, перемешать: это позволит нерастаявшим кусочкам расплавиться в горячей массе.
Если после того, как принято решение, как верно растопить шоколад в микроволновке, продукт используется для торта, следует учесть - горячая вначале гуща довольно быстро густеет. Потому если хочется покрыть ей выпечку, наилучшим будет действовать оперативно.
Для наглядности можно посмотреть видео о том, как правильно растопить шоколад в микроволновке:
Как правильно растопить молочный шоколад для торта на плите при помощи водяной бани
Самый классический вариант того, как растопить любой шоколад на домашней плите - использование водяной бани. Такой способ обеспечит максимальный контроль за ситуацией, так как какао-масса будет находиться под наблюдением ежесекундно, так проще заметить, если продукт начнет пригорать. Во избежание этого, уже известно, что делать: вооружиться ложкой или лопаткой (сухой, вода может испортить глазурь) и не давать гуще приставать к стенкам посуды.
Если хочется знать, как правильно растопить покупной шоколад для приготовленного торта при помощи водяной бани, данный рецепт объяснит задачу пошагово:
- приготовить две кастрюли, алюминиевые или железные. Одна из тар может быть обыкновенной стеклянной миской, главное, чтобы посуда совпадала по размеру: миска, в которой будет топиться какао-плитка должна полностью накрывать кастрюлю, в которой будет кипятиться вода. При этом миска не должна касаться воды, а нагреваться исключительно паром;
- разделить плитку на кусочки, сложить все в чистую миску, предварительно высушенную. В кастрюлю налить воду и вскипятить жидкость на плите. В среднем, ориентировочная температура, достаточная для того, чтобы понять, как растопить молочный и любой другой шоколад, это 50-80 С;
- поставить посуду с ломтиками сверху, чтобы она могла нагреваться паром. Следить за консистенцией, регулярно помешивая, а так же за температурой, чтобы избежать подгорания;
- как только масса станет жидкой, снимать ее с плиты.
Слегка остудив, использовать массу в ближайшее время, пока она не застыла обратно. Этот метод станет основной для некоторых других благодаря своей универсальности.
Как растопить шоколад в духовке, чтобы он стал жидким
Это альтернативный путь на случай, если предыдущие два по каким-либо причинам не подходят. Также, при желании, его можно объединить с паровой баней. Общий порядок таков:
- разогреть духовую печь до 65 С;
- измельченный шоколад сложить в железную посуду с плотными толстыми стенками и поместить на наиболее высокую полку в духовке, как можно далее от непосредственного огня;
- нагреть до однородности, не переставая помешивать жидкость.
Как правильно растопить шоколад для глазури с применением молока
Существует минимум три варианта, как можно правильно и легко растопить шоколад для глазури, используя продукты, которые практически всегда итак оказываются под рукой. В случае если необходимо покрыть кулинарное изделие какао-глазурью, следует учесть это заранее, чтобы можно было вовремя придать глазури требуемую вязкость и предотвратить чересчур быстрое застывание. Также здесь можно использовать кондитерский шоколад, он получится более густым.
Для решения сладкой задачи стоит выбрать порядок действий с наиболее подходящим продуктом из приведенных ниже.
Первый способ приготовления заключается в том же этапе, как и растопить шоколад с применением молока. В этом рецепте можно применять любой из методов расплавления продукта, описанного выше. Будь то микроволновка, или использование духовки. Тем не менее, наиболее удобный метод в этом случае паровая баня, так легко пронаблюдать, когда продукты пора смешивать. Впрочем, любой способ может подойти для данных целей, как только к нему приловчиться.
В целом, схема проста: повторяя шаги основного процесса, совершенствовать его в соответствии со следующими моментами:
- растопить кусочки до консистенции жидкой массы;
- добавить в полученную гущу молоко, не снимая с огня: 3 ст. л. молока будет достаточно для 100 г;
- перемешать до однородной вязкости, снять с плиты.
Как только она слегка остывает, глазурь с молоком становится густой. Покрывать ею выпечку желательно в ближайшее время, пока она не затвердеет.
Как растопить шоколад с добавлением масла
Стоит рассмотреть, как же растопить шоколад с добавлением масла. Все шаги идентичны предыдущим, кроме одного момента:
- в разжиженную нагретую массу добавить 50 г сливочного масла (для 100 г шоколада), держа смесь на огне;
- смешать до однородности, убрать с конфорки.
Глазурь готова к применению, можно использовать для поливки торта.
Как растопить дома шоколад с жирными сливками
И напоследок: если интересует, как растопить твёрдый шоколад с жирными сливками, порядок таков:
- в расплавленный продукт (100г) добавить 5 ст. л. 33% сливок. Желательно не использовать сливки жирностью менее 20%, глазурь получится менее насыщенной и более жидкой, чего лучше избежать;
- довести до единой смеси.
Густым сладковатым сливкам всегда можно найти отличное применение. Десерты приобретают приятный характерный привкус.
Как правильно растопить натуральный горький шоколад для украшения торта
Для настоящих ценителей кулинарных изысканий приготовление глазури самостоятельно может оказаться недостаточно. Действительно, зачем заведомо ограничивать возможности, если всевозможные украшения придадут выпечке не только привлекательный вид, но и по-настоящему индивидуальную изюминку. Различные лучше всего получаются из настоящего черного шоколада. Стоит заведомо пополнить запасы и выяснить, как проще растопить натуральный горький шоколад. Порядок действий не слишком отличается, но стоит учесть кое-какие аспекты.
Заглядывая в ближайший супермаркет, лучше не экономить на продуктах и покупать только качественные изделия. От содержания настоящего какао-масла получится и структура соответствующая, достаточно тягучая и в меру жидкая, красивый блеск приготовляемой глазури и, самое главное, насыщенный вкус.
Так как растопить выбранный шоколад для всевозможного украшения торта? Рецепт прост:
- сразу желательно отмести микроволновку. Больше всего подойдет пароварка, которая предоставляет наибольший контроль процесса. Что для этого потребуется, можно подсмотреть выше;
- итак, ломтики плитки топить на пару. Мешать регулярно. Позволить массе стать тягучей;
- убрать с огня и дать немного остыть и загустеть. Далее, для лучшего эффекта, взбить миксером. Если нужно, чтобы в итоге шоколад затвердел, добавить немного масла;
- заправить кондитерский рукав и дать простор фантазии.
Итак, как правильно растопить купленный шоколад для украшения испеченного торта вопрос несложный. Немного сноровки, и все получится.
Как растопить пористый черный и белый шоколад
«Фишка» этого типа продукции в его обманчивой легкости - пузырьках, которые тают на языке. Но как качественно растопить пористый черный шоколад? Достигнуть правильно консистенции с пористым шоколадом не так уж и просто. При возможности рекомендуется использовать плитку классического типа, без добавок или неравномерной плотности. Если другого варианта все-таки нет, тогда поступить так:
- измельчить плитку. Каждую клеточку можно разрезать и поперек пузырьков. Не страшно, если шоколад начнет крошиться. Можно использовать мелкую терку;
- сложить полученное в стеклянную миску, и поставить в микроволновку на 45 секунд на режиме СВЧ;
- проверять каждые 15 секунд, соскребая со стенок;
- доставать, когда основная часть станет жидкой.
Это задача может обернуться довольно большой проблемой, но если под рукой другого продукта не нашлось, можно прибегнуть к данному пути.
Как растопить воздушный белый шоколад в домашних условиях
Затея о том, как растопить воздушный белый шоколад в домашних условиях, может быть не такой сложной, как с пористым, но несколько сложнее, чем с горьким или молочным. У этого шоколада порог плавления более низок. Как и в прочих случаях, когда требуется наибольший контроль, использовать пароварку.
- плитку измельчить насколько возможно. В данном случае наиболее подойдет терка;
- как только вода в кастрюле дошла до кипения, водрузить сверху посуду с шоколадной горкой. Желательно высыпать в емкость продукт прямо с дощечки, чтобы избежать контакта с пальцами, иначе натертые пластинки грозят слипнуться обратно;
- на тихом огне греть массу, терпеливо помешивая. Это займет некоторое время;
- снимать с огня, как только основная масса станет жидкой. Оставшиеся комки растают в горячей жидкости.
Немного остудить, и все готово для использования. Задача того определенно стоит, если для достижения спектра прочих цветов использовать белый вид как основу с добавлением красителей.
Как сделать глазурь из какао-порошка
Взять и растопить готовую плитку может быть не так интересно, да и хороший шоколад дорого стоит, и не всегда под рукой есть. Если дома есть какао-порошок, можно использовать вот такой, альтернативный прием:
- взять 50 г сливочного масла и растопить на уже известной паровой бане;
- добавить 4 ст. л. какао-порошка и 4 ст. л. сахарной пудры. Помешивать, пока сахар не растворится полностью. По желанию количество продуктов можно варьировать;
- немного охладить и поливать торт.
Следует учесть, что чрезмерно густой масса не получится. Зато растекается очень живописно и состоит исключительно из выбранных продуктов.
Если эта статья дочитана до конца, значит запас рецептов пополнился на целых 10 приемов того, как можно растопить любой шоколад! Комбинируя некоторые приемы, можно достигать нужных результатов. Но одно объединит абсолютно все способы: лакомый и ароматный результат, готовый украсить любое кулинарное произведение и довести его до совершенства.
Читайте также:
Рецепт печенья «Палочки в шоколаде»
Дольки мандарина в шоколаде: рецепты с фото
Рецепт шоколадных кексов в формочках
Рецепт шариков из шоколада для украшения торта
Самый простой и быстрый способ украсить домашнюю выпечку – полить её аппетитной шоколадной глазурью. По сравнению с приготовлением кремов, и других кондитерских покрытий этот вариант отнимет, пожалуй, меньше всего времени, а на вид и вкус будет соблазнительным и ароматным. Однако даже этот несложный процесс требует грамотного подхода, иначе кулинарный шедевр может быть испорчен. Проверенных способов, как растопить шоколад, не так много. Каждая хозяйка выбирает тот, что проще и приятнее лично для неё и доставит максимальное удовольствие гостям.
Вкус шоколада прекрасно сочетается с абсолютным большинством ингредиентов, применяемых в производстве десертов:
- орехами;
- мороженым;
- фруктами и ягодами, в том числе сушёными;
- кокосовой стружкой,
- мармеладом;
- разными видами кремов;
- сгущённым молоком и т.д.
При таком разнообразии вариантов, призвав на помощь свои дизайнерские способности, вы непременно сотворите неподражаемое шоколадное чудо даже из обычной коврижки.
Какой шоколад лучше брать?
Самый простой способ приготовить глазурь – довести до жидкого состояния готовую плитку шоколада. Главное здесь – правильный выбор исходного материала. Ведь зачастую в магазинах под видом шоколада продаются сладкие плитки с минимальным содержанием какао, но присутствием химических и прочих добавок. При плавлении такого продукта, даже полностью соблюдая технологию, можно получить самые неожиданные результаты, не говоря уже про вред для здоровья.
Чтобы избежать неприятных сюрпризов, необходимо выбирать качественный молочный или тёмный шоколад с высоким содержанием порошка какао и какао-масла. В таких случаях в составе продукта эти ингредиенты фигурируют в первых строчках.
Избегать необходимо кондитерских плиток, насыщенных трансжирами и сахаром. Кроме того, даже из качественных шоколадок лучше не брать для перетапливания те, что содержат орехи, изюм и другие вкусовые добавки – разве что в качестве эксперимента.
Необходимо учитывать, что молочный шоколад при плавлении даст наиболее пластичную и послушную глазурь. Масса из тёмного шоколада будет чрезвычайно быстро застывать и даст очень плотную поверхность. Это удобно и для формования декоративных элементов.
Если такой вариант вас не устраивает – добавьте к шоколаду при растапливании пару ложек молока или сливок. Маленький кусочек масла тоже придаст мягкости и блеска и предохранит глазурь от пригорания, особенно если смазать им дно посуды для варки.
Как расплавить шоколад: основные способы
В микроволновке
При нынешнем массовом наличии такого важного достижения технического прогресса, как СВЧ-печь, вопрос, как растопить шоколад в домашних условиях, решается в два счёта. Здесь не потребуется стоять у плиты, не отрывая взгляда от закипающей массы, когда каждая секунда может оказаться решающей.
Достаточно разломать плитку, сложить кусочки в стеклянную или керамическую посудину и поставить в на одну минуту в режиме полной мощности. После этого хорошо перемешать и вернуть обратно ещё на полминуты. Повторить такой цикл нужно три раза, чтобы получить однородную массу.
Есть способ ещё проще: плавить ломтики шоколадки две минуты в режиме разморозки. Если после этого в массе присутствуют небольшие кусочки, перемешиваем и включаем ещё на минуту в том же режиме.
Масса из микроволновки приобретает особую консистенцию, идеальную для формирования шоколадного декора различной формы – цветов, листьев, букв и т.д.
На плите
Плита всегда под рукой, поэтому знать, как правильно растопить шоколад на ней, должен любой домашний кондитер. Главный риск здесь – пригорание. Чтобы свести его к минимуму, лучше взять кастрюлю с двойным дном. Добавить к разломанному шоколаду ложку сливочного масла или жирных сливок и, помешивая, довести до кипения.
Главное – сразу же снять с огня, не дав массе по-настоящему закипеть, иначе однородной консистенции не получится.
На водяной бане
В отличие от растапливания на плите такой способ обезопасит глазурь от пригорания, но он всё равно потребует предельного внимания. Миску с кусочками шоколада и 20 г сливочного масла помещают в более глубокую ёмкость с кипящей водой.
На протяжении всего времени плавления массу необходимо перемешивать, и как только она стала однородной – снять с огня и использовать по назначению.
Как приготовить жидкую шоколадную глазурь?
На молоке
Шоколадная глазурь на молочной основе считается самой нежной на вкус. Для её приготовления понадобится в расчёте на одну плитку шоколада: четвертая часть стакана молока, столовая ложка сахара и немного сливочного масла, чтобы натереть дно посуды.
В эту посуду вольём молоко, всыпем сахарный песок и будем постепенно нагревать на не слишком горячей плите 3-4 минуты, пока сахарные крупинки не растворятся до конца. Когда это произойдёт, снимаем кастрюльку с плиты и вмешиваем растопленный в микроволновке или водяной бане шоколад.
Осталось остудить получившуюся массу и применить по назначению.
Со сметаной
Глазурь с добавлением сметаны очень пластичная, кремообразная, с еле ощутимой кислинкой. Чем сметана жирнее, тем насыщеннее вкус, аромат и текстура готового продукта.
Возьмём 100 г 20%-ной сметаны, 100 г тёмного шоколада, 2 столовых сахарной пудры и 35 г коровьего масла.
Плитку заранее порубим на мелкие кусочки. В ёмкость уложим сливки и пудру, доведём до кипения и снимем с плиты. Теперь нужно высыпать рубленый шоколад, дождаться его растворения в течение трёх минут, добавить масло и ещё раз хорошо перемешать. Затем остудить и нанести ровным слоем на поверхность кондитерского изделия.
Сливочно-шоколадная глазурь уважаема многими мастерами кулинарного дела за то, что позволяет добиться формирования эффектных потёков на поверхности десерта. Её готовят из 80 г кусочков чёрного шоколада, 40 г жирных сливок и такого же количества масла из них. Всё это нужно перетопить на водяной бане, помешивая, до полной однородности.
Безукоризненная шоколадная глазурь выглядит очень эффектно даже без дополнительного декора: ровная, блестящая, шелковистая, притягивающая взгляд. Она придаёт поверхности торта и прочей выпечки идеальную гладкость. Добиться такой консистенции удастся, если соблюдать ряд условий.
- Сливки и сливочное масло необходимо добавить, если ваша цель – глянцевый блеск глазури.
- В процессе приготовления глазурь нельзя накрывать крышкой: капельки конденсата, падающие с крышки, нарушат шоколадную идиллию.
- Перегревать шоколад нельзя, иначе глазурь из него будет тусклой, сухой, сыпучей или комковатой. При плавлении плитки лучше снять массу с огня немного раньше, чем позже, даже если в ней встречаются маленькие нерастаявшие кусочки – они быстро растворятся при дальнейшем помешивании.
- Качественный белый шоколад тоже можно растапливать и применять для целей глазирования. Но следует помнить, что он капризнее обычного, поэтому от плиты в данном случае лучше отказаться и использовать водяную баню. Нужно помнить, что глазурь из белого шоколада очень быстро застывает и образует хрупкую поверхность, но важное преимущество этого продукта – мягкий вкус и способность окрашиваться в любые цвета.
- Если в свежесваренную, ещё неостывшую глазурь добавить заранее замоченный желатин (10 г на 100 г массы) и хорошенько вымешать, вы получите бесподобно сияющее, зеркальное покрытие. В идеале наносить его нужно на замороженную поверхность.
Заключение
Шоколадная глазурь – одно из базовых средств декорирования кондитерских изделий. Сваренная безупречно, она прекрасна на вкус и вид даже сама по себе. Зная, как расплавить шоколад, вы уже обладаете необходимым минимумом навыков для её приготовления.
Мать двоих детей. Веду домашнее хозяйство уже более 7 лет - это и есть моя основная работа. Люблю экспериментировать, постоянно пробую различные средства, способы, методики, которые могут сделать нашу жизнь легче, современней, насыщенней. Люблю свою семью.
Полезные советы помогут правильно и быстро растопить шоколад в домашних условиях для разных целей: покрытия торта глазурью, изготовления элементов декора, создания рисовальной массы, выполнения надписей, для теста и крема. Обратите внимание, что различные виды шоколадной плитки требуют особого подхода к процессу плавления.
Какой вид шоколада выбрать?
Чтобы получилась красивое покрытие для торта, не стоит думать, как растопить дешевую плитку шоколада. Качественная шоколадка с большим процентом содержания какао и без наполнителей – залог получения отличного средства для украшения десертов или фондю. В хорошем шоколадном продукте нет соевого лецитина, а содержится лишь масло какао.
Стоит отказаться и от использования пористой плитки. Трудно предугадать, как будет растапливаться шоколад с пузырьками, и что получится в итоге. Из-за воздушного слоя продукт не сможет равномерно прогреваться: верхние кусочки еще не начнут таять, тогда как нижние уже успеют пригореть. Помешают получению красивой глазури и орехи или изюм в базовом продукте – полученную массу невозможно будет использовать.
Чтобы сварить аппетитную сияющую глазурь, нужно приобрести особый вид шоколада с высоким содержанием какао-бобов (кувертюр), изготовленный из порошка какао мелкого помола. Этот продукт стоит недешево, но из него получается аппетитная хрупкая корочка.
Если вам нужно украсить торт словами, приобретайте . Он успешно выполняет «художественные задачи» благодаря своей повышенной густоте и тягучести.
Очень хорошо, если на обертке купленной вами шоколадки будет написано: «кондитерский» или «столовый». С этими высококачественными разновидностями продукта работать проще всего.
В общем случае, выбирая, какой шоколад растопить, отдавайте предпочтения таким брендам: Milka, Alpen Gold.
Метод топления на водяной бане
Для наполнения шоколадного фонтанчика или покрытия торта нужен текучий блестящий шоколад. Лучше всего для этих целей топить шоколадку на водяной бане, которую легко сделать в домашних условиях:
- «Баня» представляет собой комбинацию двух емкостей, в одной из которых нагревается вода, а во второй находится обрабатываемый продукт. Предметы утвари должны соответствовать друг другу по размеру так, чтобы дно верхней емкости не касалось поверхности воды, контактировало только с паром. В идеале: нижняя посудина – это металлическая кастрюлька, а верхняя – емкость из керамики или жаропрочного стекла, но она тоже может быть из металла. Итак, нужно налить в кастрюльку воды и дождаться момента, когда начнется обильное парообразование.
- Теперь поломайте шоколадную плитку на кусочки (чем мельче – тем лучше). Сложите их во вторую емкость, которую поставьте поверх кастрюльки с нагретой водой.
- Дождавшись, когда продукт начнет плавиться, все время перемешивайте массу, не давайте «привариваться» к стенкам емкости.
- Чтобы сделать смесь более текучей добавьте 50 грамм сливочного масла, или 3 столовые ложки молока, или 5 столовых ложек сливок (не менее 30% жирности) на 100 грамм плитки.
- Перемешивайте массу силиконовой или деревянной ложкой (лопаткой).
- Когда почти все кусочки расплавятся, нужно убрать емкость с огня.
- Продолжайте перемешивать смесь до полного расплавления всей шоколадки.
Теперь вы знаете, как правильно растопить шоколад на водяной бане. Получив однородную блестящую смесь, немедленно украшайте десерт. Масса застывает довольно быстро. У вас мало времени. Жидким шоколадом удобно поливать торты, его легко распределить тонким слоем. Огрехи покрытия можно исправить: разровняйте застывшую глазурь тыльной стороной нагретого большого ножа.
Если растопленный шоколад должен использоваться немного позже (например, для окунания в него фруктов), поместите под емкость с массой горящую чайную свечу.
Несколько способов растапливания шоколадки
Если по каким-либо причинам не хочется возиться с водяной баней, для растапливания шоколада есть несколько альтернативных способов.
Для любителей современной техники
Обладатели печки СВЧ могут ею воспользоваться в двух вариантах:
- Выставите среднюю температуру (около 250 градусов), и нагревайте шоколадную крошку в посуде для микроволновой печи 30 секунд. Посмотрите на результат. Если нужно перемешайте и продолжайте нагрев по полминуты, чередуя с перемешиванием.
- Поставьте режим «разморозка» и отправьте емкость с шоколадом в СВЧ печку на пару минут. Затем достаньте, перемешайте. Если результат не удовлетворит, продолжите «размораживание» еще минуту, опять перемешайте. Топление таким способом будет происходить медленно и равномерно.
Полученный таким способом продукт идеально подходит для изготовления декора: цветочков, листочков, кружев.
С использованием энергии природы
В жаркий день под прямыми солнечными лучами воздух и предметы иногда нагреваются до 45 градусов и даже выше – этого вполне достаточно, чтобы превратить кусочки шоколада в жидкую смесь, оставив их «загорать» в течение 30 минут. Но после этой манипуляции получается слишком густая масса. Если нужен действительно жидкий, выбирайте другой способ.
Для нетерпеливых (плавление на открытом огне)
Возьмите толстостенную посуду с двойным дном. Положите в нее шоколадную крошку и поставьте на минимальный огонь. Чтобы топить шоколад на плите, потребуется ваше предельное внимание, ловкость и активное участие.
Постоянно перемешивайте смесь деревянной лопаткой. Не отвлекайтесь даже ненадолго. Чтобы смесь не оказалась чрезмерно густой, не забудьте ввести в нее немного жирных молочных продуктов (молока или сливок). Уберите шоколадную массу с огня, когда еще останутся нерасплавленные кусочки, и продолжайте перемешивать.
Чтобы растопить шоколад в духовке, разогрейте ее до средней температуры (150 градусов) и уменьшите огонь до наименьшей величины. Емкость с шоколадом поставьте на самую верхнюю полку. Нагревая смесь, иногда открывайте духовку (или не закрывайте ее), и перемешивайте шоколадную массу.
Ни в коем случае не давайте шоколаду закипеть! В противном случае смесь начнет расслаиваться, и красивой глазури не получится.
Секреты топления разных видов шоколада
Если вам нужно растопить «неудобную шоколадку» (белую или черную, молочную пористую), учтите особенности структуры продукта, и воспользуйтесь советами кондитеров.
Пористый шоколад
Если в вашем распоряжении нет рекомендованного обычного горького или молочного шоколада, можно растопить и пористое изделие. «Победить» мешающие равномерному плавлению пузырьки воздуха, можно разрушив их. Натрите плитку на мелкой терке, и топите порошок.
Белый шоколад
Этот вариант лакомства требует особого подхода. Белая шоколадка начинает плавление при более низких температурах, чем темный или молочный аналог, поэтому неопытные кулинары пропускают нужный момент, и шоколадная масса становится непригодной для использования по назначению.
Для растапливания белого шоколада в домашних условиях воспользуйтесь водяной баней. Расплавьте шоколадку описанным способом с использованием двух емкостей. Не помешает натереть плитку на терку ( чаще всего бывает пористым).
Если у вас свернулся белый шоколад во время неправильного нагрева, можно спасти продукт. Уберите немедленно емкость от источника тепла. Добавьте в массу 1 столовую ложку сливочного масла на 170-граммовую шоколадку. Масло добавляйте маленькими кусочками. Вместо сливочного, можете использовать растительное масло, подогретое молоко или сливки.
Для восстановленной глазури лучше найти альтернативное применение при приготовлении соуса или теста. Ее текстура будет отличаться от требуемой для декоративных целей.
Есть несколько общих правил, как удачно растопить шоколад для украшения торта:
- Темные разновидности десерта нужно топить при 50 градусах. А молочный и белый шоколад начинают таять при более низких температурах, подходящая величина – 45 градусов. Превысив эти показатели, трудно будет получить жидкую массу – шоколадная смесь начнет густеть.
- Вода – враг хорошей шоколадной глазури. Пользуйтесь исключительно сухой посудой (в которую положите шоколадную крошку) и сухой лопаткой для перемешивания массы. Не накрывайте емкость крышкой, чтобы избежать образования конденсата, и попадания капель воды в шоколадную смесь.
- Начинайте топить шоколад со «стартовой» температурой не ниже комнатной. То есть, если вы достали плитку из холодильника, не пытайтесь ее сразу перевести в жидкое состояние, а дайте ей немного «согреться». Резкий контраст температур плохо отразится на качестве глазури.
- Обязательно все время перемешивайте массу (иначе ее текстура будет зернистой). Для этой цели лучше всего использовать силиконовую лопатку.
- Удобнее топить плитку, предварительно измельченную.
- Для получения удобной консистенции глазури добавляйте в смесь молоко, сливки или сливочное масло. Молочные продукты используйте в подогретом состоянии.
- Не старайтесь растопить плитку до конца, выдерживая ее над источником тепла. Шоколад легко пригорает к поверхности емкости. Лучше уберите смесь от огня и продолжайте помешивать. Не растопленные крошки исчезнут под воздействием теплой массы.
- Нужно перемешивать глазурь до тех пор, пока стенки емкости станут негорячими.
- Чтобы сделать красивую блестящую глазурь, используйте мед. На 100 грамм основного продукта будет достаточно одной ложечки меда, доведенного до жидкого состояния.
- Если смесь перегрелась, и непригодна для покрытия торта, не спешите ее выбрасывать. Используйте продукт для приготовления теста, коктейля или косметической маски.
- Не занимайтесь топлением шоколада в плохом настроении, или когда вам некогда. Этот процесс требует полного присутствия кондитера, его желания сделать лакомство высокого качества на вкус и внешний вид.
Последуйте предложенным рекомендациям, чтобы быстро и качественно растопить шоколад, порадовать близких и гостей идеальным десертом. Помните, что, не добавив в массу масло или сливки, вы получите глазурь, которая очень быстро начнет застывать в отсутствии тепла. Поэтому действуйте оперативно, используйте растопленный шоколад по назначению без промедления.
Захотелось вам однажды испечь тортик. И украсить его красивой блестящей глазурью, мы вам расскажем, как быстро и правильно растопить шоколад для торта.
Не все виды шоколада подходят для плавления. Это очень важный нюанс, поскольку вы по неосторожности, можете приобрести именно тот, который хуже всего поддается обработке.
- Черный с содержанием какао более 55% плавится очень туго. Но из него получаются красивые тонкие фигурки.
- Молочный плавится быстрее, но подходит исключительно для покрытия ровной поверхности.
- Белый - самый покладистый. Из него легко сделать фигурку или нарисовать узор. А если в белый шоколад добавить краситель, то получится идеальная жидкость для кулинарного творчества.
Какие виды шоколада не подходят :
- с разными добавками: изюмом, орехами, печеньем и т. д.;
- слишком дешевый;
- с низким содержанием какао;
- пористый.
Наверняка вы не раз обращали внимание на то, как красиво оформлены кондитерские торты настоящих профессионалов. Чтобы повторить их шедевры, нужны специальные виды :
- Кулинарный шоколад . Это наиболее популярный, дешевый и легкодоступный материал. В нем много масла какао, но меньше, чем у его соратников, которые будут рассмотрены далее. Из него делают глазированные покрытия. Тенденции современных тортов - стекающие капли шоколада.
- Десертный шоколад . В нем больше какао масла, чем в кулинарном аналоге. Он плавится помедленнее, и сохраняет густоту. Поэтому, его используют для фондю или изготовления объемных фигурок.
- Кувертюр . Это самый дорогой шоколад, который используют гуру кулинарного мастерства. Он подходит для скульптур, фигур. При застывании, масса остается твердой, но податливой, что позволяет вырезать, шлифовать и обрабатывать ее.
Как растопить шоколад для торта на водяной бане
Этот процесс считается самым универсальным. Вы лично наблюдаете за температурой и состоянием сладости и не допустите излишнего испарения. Чтобы растопить шоколад для торта на водяной бане подготовьте следующие емкости:
- кастрюлю небольшого размера (2-2,5 л);
- мисочку с таким же диаметром, как и кастрюля.
Технология приготовления предполагает, что мисочка будет ставится на кастрюлю, в которой налита вода. Кипящая жидкость нагревает емкость, передавая тепло шоколаду, от чего он постепенно начинает таить.
Совет: измельчите плитку на одинаковые по размеру кусочки и старайтесь постоянно помешивать шоколадную массу для равномерного плавления.
Если у вас есть кулинарный термометр - он вам очень пригодится. Шоколад не нужно доводить до кипения, а лишь нагреть до определенных температур, в зависимости от типа. Черный горький тает при 55°С, молочный - 45-50°С, белый - при 45°С.
Важно: при процессе плавление не должно быть никакой воды. Чистая сухая емкость, в которой будет таить шоколад, сухая ложка и не накрывать крышкой дабы избежать конденсата.
Читайте также: Эклеры с творожным кремом - 6 рецептов
Быстро растопить шоколад в микроволновке
Микроволновка - очень полезный и важный на нашей кухне инструмент. Но также и опасен для тех, кто не умеет переключать режимы. Рассмотрим, как правильно растопить шоколад для торта в микроволновке без вреда для вас и окружающей обстановке.
Необходимый инвентарь :
- плитка черного горького шоколада ;
- огнеупорная посуда.
Сладость измельчаем кусочками одного размера и помещаем в нашу емкость. Далее внимательно изучаем режимы микроволновой печи.
Мощность от 400 и выше нам не подходит. В таком случае вся жидкость из шоколада слишком быстро испарится, и вы получите, не вязкую массу, а жижу, растертую по стенкам миски.
Выбираем режим «Разморозки» для 50 граммов шоколада ориентировочно понадобится около 1 минуты нагревания, для плитки 200 граммов - от 1,5 до 4 минут.
Важно: лучше всего использовать керамическую посуду. Она дольше нагревается, а значит - равномерно отдает тепло.
Растопить шоколад для глазури в духовке
Еще один вполне удобный способ, растопить шоколад для глазури, это использование духового шкафа. Помните одно важное и золотое правило: никакой воды. Даже маленькая капелька способна испортить структуру, тем более, когда речь идет о глазури.
Для процесса понадобится :
- кастрюля или керамическая миска с очень толстыми стенками;
- плитка белого или черного шоколада без добавок.
Для начала прогреваем духовку до температуры 60-65°С. Сладость измельчаем. Помещаем в емкость и ставим в духовой шкаф. Каждую минуту нужно мешать деревянной лопаткой. Дождитесь однородной консистенции и вынимайте.
Преимущества использования этого метода в том, что он исключает попадание воды. Растопленный шоколад вылить на поверхность кондитерского изделия, разровнять и поставить в холод для застывания.
Как растопить белый шоколад
С белым шоколадом нужно быть крайне осторожными. Он очень быстро тает и можно не уследить, тем самым перегреть его и испортить глазурь. Чтобы этого не произошло используйте водяной метод.
Читайте также: Сырники из творога с манкой – 7 рецептов
Чтобы растопить белый шоколад понадобится :
- пароварка;
- небольшая сухая емкость.
Налейте в пароварку воды столько, чтобы ее верх не соприкасался с дном емкости с шоколадом.
Саму сладость нужно порезать на небольшие квадратики примерно 1 на 1 см. Когда вода закипит и начнет поднимется пар, вы увидите, как плавится десерт. Мешайте его сухой ложечкой.
Как только исчезнут все кусочки, мисочку снимайте. Не ждите, пока шоколад закипит или начнут появляться пузыри. Это повредит будущей глазури. Используйте шоколад теплым.
Шоколад для украшения торта
Готовясь к празднику, не хочется ударить в грязь лицом. Основные проблемы, с которыми могут столкнутся хозяйки, растапливая шоколад для украшения торта:
- сладкая масса может пригореть, в следствии чего возникает неприятный вкус;
- чрезмерное испарение влаги приводит к образованию сухой массы, непригодной для дальнейшего использования;
- расслаивание шоколада на масло и водянистую пенку.
Избежать таких неприятных нюансов поможет строгое соблюдение всех технологических процессов.
В качестве инвентаря нам понадобится :
- кастрюля на 2-2,5 л;
- железная или керамическая миска;
- плитка шоколада ;
- деревянная лопатка.
Мисочка должна быть такого диаметра, чтобы могла спокойно держаться на бортах кастрюли и не падать. Если такой нет, используйте сито, как способ держания емкости с шоколадом.
На первом этапе будьте внимательны. Приготовление глазури из шоколада не любит спешки. Измельчите плитку одинаковыми по размеру кусочками. Под кастрюлькой сделайте небольшой огонь. Воды налейте половину. Поставьте мисочку на водяную пару и ждите, пока начнется процесс плавления. В это время непрерывно работайте деревянной лопаткой.
В целом, процесс занимает 5-10 минут без учета времени на закипания воды. Когда плитка растает, добавьте в нее 1 ч.л. сливочного масла, перемешайте и быстро выливайте жидкость на поверхность торта. Сравняйте кондитерской лопаткой.
Совет: температура кондитерского изделия не должна быть холодной, иначе глазурь слишком быстро застынет, и вы не сможете ее разровнять.
Шоколад для рисования на торте
Шоколад для рисования на торте должен содержать масло какао. Такой вид пластичен и не крошится и легко плавится. Его можно купить в специализированных магазинах.
Чтобы растопить шоколад для рисования на торте, можно использовать любой из вышеперечисленных способов. Предпочтительнее - в микроволновой печи.
Шоколад – не только вкусное лакомство для детей и взрослых, но и важный ингредиент множества сладких блюд. Его можно использовать как начинку для выпечки, добавлять в напитки, изготавливать из него глазурь и многое другое. Увы, зачастую хозяйки сталкиваются с небольшой, но достаточно серьёзной проблемой: как растопить шоколад в уютных домашних условиях так, чтобы он не потерял своих вкусовых качеств, а посуда после кулинарного эксперимента не отправилась в мусорное ведро? Способы есть, и даже не один.
Растапливаем шоколадную плитку: хитрости и нюансы
Для того чтобы сделать простейшую шоколадную начинку для пончиков, много умения не нужно. В целом, от сладкого продукта в этом случае требуется лишь одно качество: жидкая форма. Совсем другое дело – глазурь для пирога или фондю. Для таких целей нужна нежная, однородная масса, не имеющая комков или подгорелых засахаренных кусочков. А значит, нужно знать, как правильно растопить шоколад… и что делать, если при готовке всё-таки была допущена ошибка. Вот лишь несколько хитростей, которые позволят избежать лишних хлопот:
Перед растапливанием подготовьте все необходимые ингредиенты и посуду: у вас не будет времени искать недостающий продукт.
Перед нагреванием искрошите или порежьте плитку. Чем мельче будут кусочки, тем быстрее растает шоколадная масса и тем более однородной она получится.
Ни в коем случае не лейте в шоколад воду. Для того чтобы сделать его жидким, добавьте в уже растопленную, но не успевшую остыть массу кусочек сливочного масла или половину чайной ложки жирных сливок.
В этом случае нужно тщательно соблюдать два условия. Во-первых, следите, чтобы смесь не закипела: топлёное масло само не застывает и не позволяет застыть глазури. Во-вторых, масса должна быть горячей, а не тёплой, в противном случае жир мгновенно свернётся комочками, и ваша нежная заготовка потеряет товарный вид.
Даже растопленный, шоколад может пристать к стенкам посуды или неравномерно загустеть. Чтобы избежать этого, не забывайте время от времени мешать его – даже после снятия с огня.
Выбираем шоколадку для плавления
Правильно подобранное «сырье» является важной частью успешного кулинарного эксперимента. Далеко не из любого шоколада можно приготовить кондитерский шедевр. Так, если мы будем печь кексы или пирог со сладкой начинкой, то вполне можно остановиться на любом изделии, содержащем какао-бобы. А вот для изготовления хрустящей корочки придётся выбрать что-нибудь более качественное.
Есть некоторые правила, которые помогут выбрать подходящую заготовку для топлёного шоколада:
Внимательно читайте этикетку. Чем больше в кондитерском изделии какао-масла, тем нежнее будет структура горячей массы.
Для создания глянцевого покрытия идеально подходит сорт «кувертюр». Правда, цена его в несколько раз превышает среднестатистическую. Зато хрустящая, шелковистая на ощупь поверхность, которая образуется при его застывании, окупает любые затраты.
Для различных целей требуются разные заготовки. Так, для надписей на торте лучше выбирать кондитерский шоколад, который в топлёном виде становится вязким и тягучим. А вот для глазури гораздо больше подходит десертный сорт: при нагревании он превращается в жидкую смесь и застывает ровной поверхностью, без волн и потёков.
Абсолютно не подходят для растапливания пористые сорта, даже высочайшего качества.
Оптимальным вариантом, вне зависимости от сорта, является тёмный или молочный шоколад без начинки. Орешки или изюм хороши сами по себе, но при топлении от них больше проблем, чем пользы.
И, конечно, не стоит брать слишком дешёвые продукты. По большей части, в них очень низкое содержание какао-бобов, да и вкусовые качества оставляют желать лучшего.
Плавление на пару
Из всех способов плавления шоколада в домашних условиях использование пара самым удобным и надёжным, поскольку даёт оптимальную температуру: 60 — 80⁰С. Вам понадобится:
металлическая (но не алюминиевая!) или стеклянная посуда – к примеру, миска или небольшая кастрюлька;
глубокая кастрюля такого же или немного меньшего диаметра;
лопатка или ложка на длинной ручке.
Вскипятите в кастрюле небольшое количество воды и поставьте на неё миску с заранее измельчённой плиткой таким образом, чтобы между стенками двух сосудов не было просветов. Главное условие заключается в том, чтобы кондитерский продукт плавился исключительно на пару, без прикосновения воды к стенкам посуды.
Не забывайте, что для достижения нежной консистенции массу необходимо постоянно помешивать. В целом процесс занимает 3–4 минуты.
Важно! Не накрывайте посуду крышкой, чтобы избежать попадания пара на шоколад. Если это случится, он приобретёт крупитчатую консистенцию и не застынет до нужного состояния.
Водяная баня
Этот способ не столь выгоден, как предыдущий – зато более прост. Для него также нужны две термостойкие ёмкости: одна немного шире другой. Налейте в кастрюлю немного воды и, когда она закипит, опустите в неё меньшую ёмкость с шоколадом. Нужно внимательно следить за растапливанием сладости, непрерывно помешивая её лопаткой: из-за высокой температуры липкая масса легко может пристать к стенкам.
Как расплавить шоколад на солнце
Лето – самое время для сладких ягодных десертов, многие из которых нуждаются в вязком, тягучем покрытии из какао-бобов. Сделать его можно, растопив кондитерскую плитку на солнце.
Хитрость заключается в том, что нормальная температура плавления качественного шоколада начинается уже от 35–40⁰С. Поэтому комнатной температуры в жаркий день вполне достаточно, чтобы не тратить усилия на упражнения с газовой плитой.
Измельчите продукт и поставьте его на подоконник или балкон. Уже спустя 30–40 минут вы получите густую шоколадную массу.
Можно ли растопить шоколад в микроволновке?
На этот вопрос нет однозначного ответа. С одной стороны, структура шоколада такова, что микроволны нагревают его точно так же, как и другие продукты. С другой стороны, приготовить качественную мягкую глазурь таким образом практически невозможно.
Для того микроволновая печь расплавила шоколадку, требуется около 2 минут. За это время густая паста успеет не только растаять, но и свернуться комками. Так что этот способ можно использовать лишь в том случае, если шоколад вам нужен исключительно для начинки. Если же вы хотите, чтобы он был мягким и однородным, придётся ставить таймер на 30 секунд, доставать посуду, мешать сладкую массу и ставить её обратно в микроволновку. Повторить эти действия придется 4–5 раз. Это достаточно хлопотно, но выполнимо – особенно, если возможности воспользоваться паром или водяной баней у вас нет.
Будьте внимательны, особенно, если готовите глазурь. Неправильно расплавленный шоколад нельзя заморозить и растопить заново. В случае если вы допустили ошибку, сладкую массу останется, разве что, пустить в менее прихотливое блюдо или съесть с бутербродом.
Вконтакте