Творог - популярный кисломолочный продукт, который производится в процессе сквашивания молока и дальнейшего отделения сыворотки. Это источник полноценного белка, необходимый для синтеза костно-мышечной ткани. Полезен для костей, нервной системы, сердца и сосудов.
Для диетического питания используют обезжиренный творог, который является низкокалорийным продуктом. В 100 граммах всего 71 калория, но при этом сохраняются все полезные свойства.
Польза творога для здоровья человека
Если кратко описать пользу творога, то получится три важных пункта:
- В состав творога входят витамины A, B1, B2, C, E, РР и базовые аминокислоты метионин и триптофан, способствующие кроветворению и нормализующие деятельность нервной системы.
- Содержит он и бета-каротин, нормализующий обмен веществ в организме.а также большое количество микроэлементов, необходимых для нормального функционирования человеческого организма (калий, магний, железо, цинк, фосфор, фтор, селен и т. д.).
- В отличие от составляющих другой пищи животного происхождения, творожный белок обладает нейтральной кислотностью и легко усваивается. На переваривание его расходуется меньше желудочного сока и ферментов, поэтому он подходит даже людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и является основой многих диет.
Виды творога, их калорийность и пищевая ценность
По способу приготовления творог бывает:
- кислотный (готовят из обезжиренного молока при воздействии молочной кислоты);
- кислотно-сычужный (с добавлением сычужного фермента).
В зависимости от жирности молока, используемого в процессе производства, выделяют следующие разновидности этого продукта:
- жирный (19 - 23 %);
- классический (4 - 18%);
- нежирный (1,8 - 2 %);
- обезжиренный (до 1,8 %).
Существует и такая классификация:
- Домашний. Творог, который готовится в домашних условиях, может иметь разную степень жирности, а следовательно, разную энергетическую ценность. Калорийность у домашнего творога колеблется в пределах 230 - 265 ккал на 100 г. Он очень полезен для организма, но для тех, кто хочет похудеть, вряд ли подойдет.
- Зернистый. У зернистого, который представляет собой творожное зерно с добавлением подсоленных сливок, показатель калорийности на 100 грамм значительно ниже: 100 - 150 ккал. Он содержит минимальное количество жира (0 - 0,9 %) и широко употребляется при диетическом питании.
- Кальцинированный. Содержит добавку в виде хлорида кальция, при невысокой калорийности он содержит большое количество белка - до 60 %
Жирность творога напрямую связана с его питательными свойствами. Данные о пищевой ценности наиболее распространенных его видов представлены в таблице ниже.
Вид творога (100 г) | Калорийность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
---|---|---|---|---|
жирность 0% | 78,98 | 15,92 | 0,36 | 2,59 |
жирность 5% | 116,20 | 15,00 | 5,00 | 2,40 |
жирность 9% | 154,95 | 16,18 | 8,51 | 2,78 |
жирность 15% | 183,82 | 15,38 | 12,93 | 1,76 |
жирность 20% | 165,00 | 12,40 | 12,25 | 2,45 |
жирность 23% | 301,07 | 9,55 | 21,44 | 16,99 |
Оптимальным вариантом для включения в повседневный рацион является творог с содержанием жира 2 - 5 %. При относительно невысокой калорийности количество питательных веществ в нем более сбалансировано, чем в его обезжиренном аналоге.
Влияние на калорийность добавляемых в творог продуктов
На калорийность творога влияют продукты, которые добавляются в него для улучшения вкуса и усиления полезных свойств. Чаще всего его употребляют в пищу с сухофруктами, орехами, медом, различными видами варенья и джемов, свежими ягодами и фруктами, овощами и зеленью.
В таблице приведена калорийности некоторых продуктов, которые могут добавляться в творог.
Продукт (100 г) | Калорийность (ккал) |
---|---|
Орехи | |
орех грецкий | 698 |
арахис | 571 |
миндаль | 694 |
фундук | 707 |
кешью | 633 |
Сухофрукты | |
курага | 234 |
изюм | 262 |
чернослив | 245 |
финики | 305 |
инжир | 270 |
Цукаты | |
ананас | 339 |
банан | 346 |
клубника | 286 |
апельсин | 300 |
дыня | 319 |
Мед | |
липовый | 323 |
гречишный | 301 |
акациевый | 335 |
подсолнуховый | 320 |
цветочный | 303 |
Творог может использоваться не только как самостоятельный продукт, но и быть основой для многих блюд. Тем, кто сидит на диете, важно знать калорийность каждого из них.
- Вареники с творогом калорийность - 203 ккал при использовании в качестве начинки обезжиренного творога (при жирности 19% - 284 ккал/100 г).
- Сырники из нежирного творога (2%) содержат 183 ккал.
- Творожная запеканка с низким процентом жира - 168 ккал (при жирности 5 - 9 % - от 213 до 249 ккал).
- Творог со сметаной (20 % жира и более) - это от 139 до 228 ккал.
Альтернатива традиционным вариантам, которые достаточно калорийны, - блюда диетические. Например, сырники можно не жарить в масле, а выпекать в духовке.
Совет от диетолога Ирины Шилиной
Обратите внимание на новейшую методику по снижению веса. Подходит для тех, кому спортивные нагрузки противопоказаны.
Прост в приготовлении творожный омлет - блюдо с высоким содержанием белка и низкой калорийностью. Позволит разнообразить меню и малокалорийная творожно-морковная запеканка.
Еще одно полезное высокобелковое блюдо для диетического питания называется «белип» («без липидов», т. е. без жиров): нежирный творог, филе трески, сырой куриный белок и лук пропускаются через мясорубку, а затем запекаются в виде биточков.
Можно ли есть творог при похудении?
Творог не просто важен для организма, при его употреблении быстро возникает ощущение сытости. Он позволяет разнообразно питаться, не набирая при этом лишнего веса, нормализует пищеварение, способствует выведению токсинов из организма.
Продукт обладает липотропным действием (усиливает жировой обмен), регулирует уровень сахара и холестерина в крови. Высокое содержание кальция в твороге не только укрепляет костные ткани, но и при взаимодействии с незаменимыми аминокислотами активизирует сжигание жиров.
Несмотря на мнение, что при диетическом питании такая пища незаменима, появляется все больше информации о том, что обезжиренный творог (0,1 - 0,8 %) пользы организму не приносит. При дефиците жиров в работе организма могут возникнуть серьезные нарушения. Для похудения при сохранении полноценного питания лучше подойдет продукт с содержанием жира от 1,8 до 5 %.
Также необходимо помнить, что при производстве промышленным способом в творог могут быть добавлены трансжиры, консерванты, стабилизаторы и другие вредные компоненты. Например, для улучшения консистенции часто используется крахмал.
Проверить его наличие можно путем добавления аптечного йода. Если пятна йода посинеют, значит, в данном продукте присутствует крахмал, повышающий его калорийность и замедляющий процесс нормализации веса. Обычно крахмал содержится в пастообразных творожках и товарах с надписью на этикетке «творожный продукт».
Для похудения и сохранения здоровья лучше покупать обычный обезжиренный творог и самостоятельно добавлять в него фрукты, ягоды и другие компоненты.
Нормы потребления и хранения творога
Этот молочный продукт, несомненно, полезен и помогает похудеть, но все же он является природным белково-кальциевым концентратом, а потому при его употреблении стоит соблюдать меру. Переизбыток белка может негативно сказаться на работе почек.
А продукт повышенной жирности увеличивает уровень холестерина, что ведет к ожирению и развитию атеросклероза. Более полезен зернистый творог, хотя и он имеет некоторые противопоказания, такие как индивидуальная непереносимость.
По данным диетологов, среднее потребление белка - 0,86 - 0,95 г/кг массы тела. То есть среднестатистический человек весом 55 кг может употреблять 47 г белка в день. Но так как известно, что 10 - 15% белка из пищи не усваиваются, количество следует чуть увеличить (около 50 г).
В пачке творога содержится примерно 32 г белка. Значит, 1,5 - 2 пачки - это для такого человека суточная норма белка, без дополнительных продуктов. Но в течение дня обычно мы употребляем и другую белковую пищу, поэтому специалисты рекомендуют есть не более 200 г творога в день.
Еще один важный момент - сроки хранения творога. Данный продукт является нестойким, поэтому даже при небольших нарушениях температурного режима его качество значительно ухудшается.
Творог – один из самых полезных продуктов, получаемых из молока. Полезные свойства творога известны человеку с древних времен. Классифицировать творог можно по методу приготовления: кислотный метод – створаживание обезжиренного молока при помощи добавления в него закваски, и кислотно-сычужный метод – добавление в молоко сычужного фермента и кисломолочных бактерий. Также творог можно разделить по жирности: 18% — жирный, 9% — полужирный и 3% — нежирный творог. Все виды творога полезны, если творог качественный, свежий и приготовленный из натурального молока.
РАЗНОВИДНОСТИ ТВОРОГА И ТВОРОЖНЫХ ПРОДУКТОВ
Творог можно купить в магазинах, как в чистом виде, так и в виде творожных продуктов.
Самые популярные сегодня это:
- Обычный творог
- Маложирный творог
- Обезжиренный творог
- Творог зернистый
- Творожная масса
- Творог с добавками (фруктовыми, ореховыми, шоколадом и т.д.)
- Глазированные твороженные сырки
Творог является неотъемлемой частью кухонь разных народов мира. Самое главное русское творожное блюдо – это Пасха. Этот продукт прекрасно сочетается с орехами и фруктами. В таком виде – это отличный вариант для завтрака. А выпечка на основе творога – просто пальчики оближешь! Сырники, ватрушки, вареники!
Самый оптимальный вариант употребления творога – это в обычном виде (творог разного процента жирности или зерненный). Такой продукт, съеденный на завтрак, зарядит энергией на весь день, улучшит пищеварение, укрепит иммунитет, сделает крепкими зубы и ногти.
Полезные свойства творога особенно важны маленьким детям, так как в нем содержится жизненно необходимый кальций и аминокислоты. Очень вкусный и полезный зернистый творог. Он состоит из крупных зерен творога и сливок с добавлением соли. Зерненный творог обогащен полезными аминокислотами, витаминами и минералами. По своим питательным свойствам его можно отнести к сырным продуктам. А вот твороженная масса и глазированные сырки, хоть и очень вкусные, но малополезные продукты. В них добавлено большое количество жиров и сахара. Твороженная масса и сырки – очень калорийные продукты. К тому же, такой творог прошел разные процессы пастеризации и содержит разные химические добавки.
ТВОРОГ КАК КОМПОНЕНТ ПРАВИЛЬНОГО ПИТАНИЯ
Творог – один из важнейших элементов правильного питания и лучший помощник в борьбе с лишним весом. Полезные свойства творога помогут стать здоровее и стройнее. Принципы здорового питания подразумевают сбалансированное и дробное питание в течение дня. Творог может послужить отличным завтраком. Также его можно использовать в качестве перекусов. И на ночь при сильном голоде можно съесть немного нежирного творога. Его лучше употреблять без сахара.
Творог можно сделать основой своего питания на несколько недель. Такая творожная диета пойдет на пользу всему организму. Свежий творог на завтрак и салат из овощей с творогом на ужин принесут очень быстрый результат. Чтобы разнообразить такие блюда, добавьте в творог фрукты, ягоды или орехи. Вместо сахара можно использовать мед. Для выпечки в творог добавьте яйцо вместо масла. Очень вкусные творожные крема и коктейли можно приготовить, смешав в блендере творог с фруктами или ягодами. На завтрак добавьте туда отруби или мюсли. Лучший вариант перекуса – это взбитый в блендере творог с кефиром и фруктами. Кстати, популярная кефирная диета на 7 дней будет переноситься намного легче, если добавить в ее рацион творог.
Во время диеты не злоупотребляйте обезжиренным творогом. Он вовсе не так полезен, как может показаться. Имеющийся в твороге белок и кальций не усваиваются без жиров и масел, поэтому минимальный процесс жирности в твороге должен быть. В твороге содержится очень много белка, заменяйте мясо творогом несколько раз в месяц, и тогда эффективное похудение не заставит себя ждать.
ПОЛЕЗНЫЕ ВЕЩЕСТВА, СОДЕРЖАЩИЕСЯ В ТВОРОГЕ
Полезные вещества творога заключены в богатом наборе его минералов и витаминов. В первую очередь, этот продукт богат кальцием и фосфором – эти два элемента необходимы для формирования здоровой костной системы. Особенно творог полезен беременным женщинам, детям и людям с ломкими костями. Творог содержит уникальный элемент – казеин. Это высокопитательный молочный белок, ничуть не уступающий животному белку. Всего лишь 300 г творога содержит дневную норму белка. Причем такой белок очень легко усваивается. Также в твороге содержатся полезные аминокислоты, которые очень полезны для печени, а также витамины группы В. Творог ускоряет обмен веществ, помогает желудку лучше работать, улучшает нервную систему и укрепляет хрящевые и костные ткани. Помните, что творог имеет полезные свойства, только когда он свежий. Такой продукт может храниться в холодильнике не более трех дней.
Творог является полезным кисломолочный продуктом с высоким уровнем биологических качеств. Содержание полезного кальция и белка способствуют быстрому усвоению организмом человека. Готовый продукт имеет различную жирность, поэтому эффективно используется во многих диетах для похудения.
Основные разновидности творога и творожной продукции
На современном рынке молочной продукции представлены творог и творожная масса, отличительной особенностью которой является добавление сливочного масла и сахара. Пользуется популярностью зернистый и кальцинированный творог с присутствием фруктово-ягодных, ореховых и шоколадных добавок. Творожные изделия в свою очередь подразделяются на сладкие и глазированные сырки, творожную массу. Рассмотрим более подробно характерные особенности каждого из них.
Крестьянский творог
Изготавливают продукт из обезжиренного молока с постепенным добавлением пастеризованных сливок. Консистенция готового творога характеризуется однородностью, мягкостью и рассыпчатостью (допускается комковатость).
Зерненый творог
Продукт представляет собой рассыпчатую сырную массу, состоящую из отдельных зерен преимущественно белого цвета. Слегка соленый и выраженный кисломолочный привкус выделяет его среди аналогичной продукции. Аромат пастеризованных сливок и нежная консистенция являются основными преимуществами такой разновидности творога.
При его изготовлении зерно смешивается со свежими и слегка подсоленными сливками. Зерненный творог может употребляться в качестве самостоятельного блюда или в роли ингредиента для различных салатов. В последнее время многие производители реализуют готовый продукт с различными видами джемов.
Диетический творог
Пресный и нежирный продукт изготавливают из обезжиренного молока с обязательным добавлением лимонной кислоты, хлорида кальция и закваски. Наименьшая концентрация жиров в продукте позволяет его употреблять в диетическом питании с целью соблюдения здорового образа жизни и избавления от лишних килограммов.
Творожная масса и сырки
Их производят путем внесения в свежеизготовленный творог сахара (поваренной соли ), всевозможных ароматических и вкусовых веществ, в частности какао-порошка, цукатов, ванилина, изюма, корицы и сливочного масла. Перед добавлением указанных ингредиентов творог тщательно перетирают, а уже после этого смешивают с соответствующими компонентами.
Полезные свойства творога
Регулярное употребление творога стимулирует рост костной ткани , укрепляет зубную эмаль и предотвращает возникновение заболеваний десен. Ощутимую поддержку для организма в целом оказывает и железо, которое регулирует уровень гемоглобина в крови . Творог способствует росту и укреплению иммунитета организма человека в целом, поэтому его очень часто включают в рацион детского питания.
Продукт весьма полезен для органов пищеварительного тракта . В его возможностях нормализовать деятельность всех процессов, которые связаны с усвоением пищи в желудке и кишечнике.
В твороге присутствуют незаменимые аминокислоты (метионин и триптофан), которым свойственна кроветворная функция. Именно они защищают печень от возможного ожирения, нормализуют работу желчевыводящих путей и крайне важны для функционирования нервной системы.
Продукт необходимо регулярно употреблять людям, страдают гипертонией, остеохондрозом, сахарным диабетом, малокровием и другими не менее распространенными заболеваниями. Настоятельно рекомендуется творог беременным женщинам, поскольку присутствие витаминов А, Е, В 12, D будет содействовать полноценному формированию костной ткани ребенка.
Привет всем, вся и везде!Что-то давненько у нас не было питательных статей, и поэтому сегодня мы поговорим на тему "Творог в бодибилдинге" - - осточертевшем самом любимом лакомстве бодибилдеров всех времен и народов – твороге. Мы узнаем о его пользе, различных “качковских” рецептах приготовления и о том, как отличить натуральный продукт от “лажи”.
Итак, нас ждет масса полезной информации по теме творог в бодибилдинге, приступаем к ее поглощению.
Творог в бодибилдинге: в чем масса, брат?
В рационе питания бодибилдера не так уж много продуктов, о которых можно услышать следующие отзывы: “надоел до чертиков”, “впихиваю с трудом” или совершенно противоположные - “сплю и вижу”. К одним из них относится его величество творог. Именно эти белые комочки вызывают такой букет разнообразных пищевых эмоций у атлетов. С одной стороны понятно, что он очень полезен и нужен спортсмену (почему, поговорим далее) . С другой стороны бывает, что уже от одного только упоминания о твороге у бодибилдера наворачиваются крокодильи слезы и возникает рвотный рефлекс (что делать в таких случаях, мы также разберем) .
Итак, начнем по порядку.
Творог – молочный продукт животного происхождения, незаменимый компонент в рационе питания любого уважающего себя атлета.
Примечание:
Все мы знаем от наших уважаемых политолухов и социолухов диетологов, что после 6 есть ни в коем случае нельзя. Так вот, первое – бодибилдера это правило не касается, и второе - творог это, пожалуй, единственный продукт, который можно легко “хомячить”, причем даже глубоким вечером (например, после 9 ) .
Как и любой другой продукт, творог имеет свой состав (вот это да!) , который обычно указывается на упаковке. Чаще всего там можно увидеть следующую "писанину":
- молоко коровье натуральное;
- закваска.
Это идеальный вариант, как я его называю “мало текста – много пользы”. Т.е. там нет никаких пищевых красителей, загустителей, подсластителей и различных элементов таблицы Менделеева, а только такие же натуральные компоненты.
Бывает также состав продукта “по-тяжелее”, например:
- молоко нормализованное;
- хлористый кальций;
- ферментный препарат;
- закваска.
Нередко встречается и целое сочинение в составе – это самый “неполезный” вариант.
Это что касается потребительско-технологического состава, т.е. какие компоненты были использованы, чтобы получилось то, что Вы держите в своих руках. Атлетов и вообще следящих за фигурой людей также весьма интересует нутриентный состав продукта, т.е. соотношения: - - . И тут стоит сказать, что творог это по большей части белковый продукт, однако имейте ввиду, бывают разные его типы с отличным друг от друга составом.
Итак, на полках современных магазинов можно встретить следующие типы творога:
- деревенский (жира больше 20% ) ;
- жирный (18% ) ;
- полужирный (9-10% ) ;
- нежирный (обезжиренный, менее 3% ) .
Можно также встретить некоторые промежуточные варианты: 5% и т.п.
Примечание:
Под личиной творога может продаваться творожная масса – перетертый творог+масло/сливки+различные добавки (в т.ч. сахар) .
Собственно, в качестве памятки по молочным продуктам (в т.ч. типам творога) п редлагаю взять на вооружение следующую таблицу.
Помимо основных нутриентов, творог содержит необходимые витаминно-минеральные компоненты. Чтобы окончательно утвердится в пользе этого продукта, давайте рассмотрим его сборную “компонентную карту”.
Примечание:
В твороге содержится молочный сахар (лактоза) , поэтому если у Вас его непереносимость, то большинство молочных продуктов для Вас просто недоступны из-за несварения желудка.
Творог в бодибилдинге: основная польза
Теперь давайте конкретно разберем пользу творога в бодибилдинге. Всем культуристам и фитнес-барышням необходимо знать, что он:
- содержит (до 50-60% ) медленный (долгоиграющий) белок казеин, который способен подпитывать организм энергией на протяжении 5-6 часов;
- оставшиеся 40-50% белка – это быстрораспадающийся протеин, который лучше всего употреблять после тяжелой интенсивной тренировки;
- от 14 до 18% приходится на высококачественный сбалансированный белок, который уже находится в наполовину расщепленном (пепсинизированном) состоянии;
- содержит много кальция, железа, фосфора, особенно необходимого в период физических занятий для укрепления костно-мышечной системы организма;
- не имеет ни клеточной, ни тканевой структуры, поэтому легко и почти полностью усваивается в течении 3 часов;
- содержит метионин – незаменимая аминокислота, обладающая липотропным (нормализация обмена липидов/холестерина) действием;
- медленные углеводы творога позволяют достаточно долго поддерживать высокий уровень энергии организма;
- отличный продукт до тренировки – для подпитки мышц белками и запасом “долгоиграющей” энергии и после – для восполнения энергии и восстановления поврежденной мышечной ткани.
Ну, думаю, разобрались с полезностями, пора переходить к практическо-техническим моментам.
Итак, для общего развития стоит знать, что творог – это “третичный” продукт в цепочке: молоко-простокваша-творог. Т.е. его не берут откуда-то с деревьев как апельсины и просто упаковывают - нет. Он получается в результате последовательной череды технологических процессов. Сначала происходит “сквашивание” молока путем ввода в него органических молочно-кислых бактерий, потом его нагревание и отделение “хлопьев” от “воды” – сыворотки.
Быть теоретически подкованным и просвещенным это, конечно, хорошо, но одной теорией сыт не будешь:). Поэтому необходимо знать некоторые тонкости и секреты покупки натурального творога, и поговорим мы о…
Творог в бодибилдинге: как выбрать качественный продукт
Итак, пришли мы в навороченный супермаркет, глаза прямо разбегаются от продуктового изобилия представленных товаров. Одного только творога 10 видов, и везде написано – 100% натуральный продукт. Чтобы вычислить, что там завернули в красивую упаковку, необходимо незаметно открыть пачку и съесть придерживаться следующих советов.
Совет №1. Цена
Творог делают из молока, точнее из 500 мл молока получается примерно 200 его грамм. Т.е. ценность творога значительно выше, чем молока. Поэтому не должно быть так, что 1 л молока стоит 70 рублей, а 200 гр пачка творога стоит менее 35 рублей.
Совет №2. Стандарт
Перед покупкой соберите глаза в кучу и найдите надпись на упаковке ГОСТ “P XXXXX-год”. Такие продукты изготавливаются с соблюдением всех необходимых стандартов, и качество продукции таких торговых марок – отслеживается. Если стоит надпись ТУ (технические условия) , то лучше обходить стороной такую продукцию, т.к. неизвестно, чего туда понапихали:).
Еще один нюанс. Обычно деревенский (домашний) творог продают на рынке, и там нет никаких опознавательных знаков по его составу т.к. он делается собственными руками, и замерить сколько там и чего, просто нет возможности. Поэтому здесь стоит сказать, что такой “бабушкин” творог, конечно же, можно покупать (он лучше магазинного – факт) , но не стоит перебарщивать с дозировками, ибо он довольно жирноват. В среднем 750 гр/1 кг Вам будет вполне достаточно (вкупе с “маркетовым”) на неделю.
Совет №3. Дата
Дата изготовления обычно пробивается на упаковке товара. Срок годности натурального творога – 72 часа (3 суток) , может доходить до 5 суток. Поэтому обращайте внимание не просроченный ли товар или не перебиты ли цифры на этикетке. Если его внешний вид не вызывает доверие (помятый, плохо упакован) несмотря на его правильную дату, то лучше обходить такой творог стороной.
Примечание:
Существует особая технология хранения продуктов – мембранная фильтрация. Творог под этой технологией в герметичной упаковке способен хранится около 30 дней.
Следуйте этим советам, и натуральность Вам обеспечена.
Творог в бодибилдинге: как проверить на натуральность
Если же Вы купили творог по всем правилам, но все равно Вас терзают смутные сомнения относительно его качества, то можно легко проверить его “настоящность” путем простого теста. Называется он “капелька йода”.
Очень часто в различные продукты подмешивают всякие “дополнительные ништяки”, которые призваны разбавить продукт до более низкого качества без видимых для покупателя признаков. Например, подсыпают манку в сахар или разбавляют сок водой и т.п. Творог также не обошла эта напасть, и часто в него добавляют пищевой крахмал, чтобы сэкономить на качестве, а продавать по той же цене.
Чтобы определить, что за творог перед нами, необходимо немного похимичить (в прямом смысле этого слова)
. Берем пипетку, окунаем ее в пузырек с йодом и капаем 1
каплю на “подопытного”. Если в твороге есть крахмал, то в результате химической реакции последний приобретет синеватый оттенок, натуральный же будет белым (с желтоватым оттенком йода, см. изображение)
Вот такой простой тест, пользуйтесь!
Вообще, чтобы избегать различных несознательных производителей, я подготовил для Вас следующую таблицу с результатами экспертизы творога (кликабельно) .
Теперь когда пойдете за этим лакомством, просто вспомните таблицу, и “лажы” Вы точно избежите:).
Ну что, теоретическая часть вроде как закончилась, осталась самая вкусная – практическая.
Творог в бодибилдинге: простые рецепты
Камнем преткновения любого атлета, следящего за своим рационом питания, является разнообразие, которого ни разу нет. Во многих атлетов просто уже не лезут эти куриные грудки или бананы, не лучше обстоят дела и с творогом. Ведь необходимо его есть минимум 1-2 раза в сутки, и какой бы полезный он не был, но через пару-тройку месяцев от него уже просто воротит.
Что делать в сложившейся ситуации?…ведь если курицу можно заменить на филе индейки, бананы на груши, то творог он и в Африке творог.
Выход тут только один – прибегать к “увкуснителям”, т.е. использованию различных рецептурных блюд на основе творога, конечно же с минимальным нарушением полезности от продукта. Самым простым вариантом может стать блендер и различные натуральные компоненты:
- фрукты (кусочки банана, апельсина и т.п.) и ягоды (малина, клубника) ;
- мед, сироп шиповника, кленовый сироп;
- сухофрукты: чернослив, курага, изюм;
- орехи: фундук, миндаль, грецкий;
- кисло-молочные продукты: йогурт, варенец, ряженка, кефир.
Тем же, кому этот вариант не подходит и вообще хочется чего-нибудь эдакого, предлагаю серию простых рецептов, которые помогут сделать из такого компонента как творог в бодибилдинге оригинальные и полезные блюда.
Итак, мы разобрались, как купить творог, как его приготовить, осталось узнать, как его правильно есть:). Оптимальным приемом считается: за 60-70 минут до тренажерного, также за 30-40 минут после него (в период ) и за 40 минут перед погружением в царство морфея. Сколько же его нужно откушать за один раз?
Допустим, если в 100 гр. творога содержится 16,7 г белков, то 60% из них приходится на казеин, остальные 40% - быстрый протеин, то на ночь (если сон 8 часов) нужно съедать порядка 25-30 гр казеинового белка. Математика будет выглядеть следующим образом: 25-30/(16,7*0,6)=250-300 гр. Перед тренировкой достаточно съедать 150-200 гр, сразу после лучше в жидкой форме (около 200 гр) в виде .
Послесловие
Вот такая вот объемная статья на тему "Творог в бодибилдинге" у нас получилась. Заверяю, что такой подробности Вы не найдете в русскоязычном интернете, если найдете - напишите, и я верну Вам деньги:). На сим все, думаю, "отворожил" я Вас сегодня по полной, поэтому приходите в себя. До новых встреч, друзья.
PS. Как всегда, партийное задание - жмякать по красивым кнопочкам и щедро делиться с друзьями, делаем, не ленимся!
С уважением и признательностью, Протасов Дмитрий .
При изготовлении творога используют как первичное сырье (молоко коровье не ниже второго сорта и кислотностью не более 21%), так и продукты переработки (обезжиренное молоко, получаемое путем сепарирования молока), а также специальные продукты (закваска для творога на чистых культурных молочнокислых стрептококках, кальций хлористый или кальций хлористый 2-водный). В качестве вспомогательного продукта применяют питьевую воду. Технологический процесс производится кисломолочным способом.
Технология производства творога проходит по следующим этапам:
1. Приемка сырья и оценка его качества.
2. Подогрев и сепарирование молока.
Эта стадия проходит в пластинчатой пастеризационно-охладительной установке, где молоко нагревается до температуры 37-40°С, а затем направляют в сепаратор сливкоотделитель. Все это происходит по правилам сепарирования.
3. Составление смеси нормализованного молока.
При выработке творога с МДЖ 18,9% и 5% молоко нормализуют с целью установления правильного соотношения между МДЖ и белка в нормализованной смеси, обеспечивающего стандартного по МДЖ и влаге продукта.
4. Пастеризация и охлаждение нормализованного или обезжиренного молока.
Молочное сырье, предназначенное для выработки творога, очищают на сепараторах-молокоочистителях или фильтруют через три слоя марли или другой фильтрующей ткани. Очищенное молоко подогревают до 37±2 "С и разделяют на сепараторах- сливкоотделителях. При изготовлении творога жирного, полу- жирного и крестьянского молоко нормализуют по жиру с учетом массовой доли белка в цельном молоке, чтобы получился готовый продукт с заданным содержанием жира и влаги. Обезжиренное или нормализованное молоко пастеризуют при температуре 78±2°С с выдержкой 15--20 с в пластинчатых или трубчатых пастеризационно-охладительных установках или емкостных аппаратах. После пастеризации молоко охлаждают до температуры заквашивания. Если молоко после пастеризации не используют сразу на переработку, то его охлаждают до 6±2°С и хранят не более 6 ч. После хранения молоко снова подогревают до температуры заквашивания.
Закваску готовят на чистых культурах мезофильных молочно- кислых стрептококков. Для ускоренного заквашивания используют закваску, приготовленную на чистых культурах мезофильных и термофильных стрептококков. Температура молока при заквашивании составляет 30±2 "С в холодное и 2 ±2°С в теплое время года, при ускоренном способе -- 32±2 "С, при применении закваски "Дарницкая" --26±2 и закваски "Каунасская" -- 24±2°С. Перед внесением в молоко поверхностный слой закваски аккуратно снимают чистым продезинфицированным ковшом и удаляют. Затем закваску перемешивают до однородной консистенции чистой мутовкой (при приготовлении в заквасочных ушатах) или мешалкой и вливают в подготовленное молоко в количестве 1--5% общей массы. При ускоренном заквашивании в молоко добавляют 2,5% закваски, приготовленной на культурах мезофильных стрептококков, и 2,5% закваски -- на культурах термофильных стрептококков. Продолжительность сквашивания молока 10 ч, а при ускоренном способе -- 6 ч.
Существуют два способа производства творога - традиционный (обычный) и раздельный. Раздельный способ производства творога позволяет ускорить процесс отделения сыворотки и значительно снизить при этом потери. Сущность раздельного способа заключается в том, что молоко, предназначенное для выработки творога, предварительно сепарируют. Из полученного обезжиренного молока вырабатывают нежирный творог, к которому затем добавляют необходимое количество сливок, повышающих жирность творога до 9 или 18%.
По методу образования сгустка различают два способа производства творога: кислотный и сычужно-кислотный. Первый основывается только на кислотной коагуляции белков путем сквашивания молока молочно-кислыми бактериями с последующим нагреванием сгустка для удаления излишней сыворотки. Таким способом изготовляется творог нежирный и пониженной жирности.
При сычужно-кислотном способе свертывания молока сгусток формируется комбинированным воздействием сычужного фермента и молочной кислоты. Сычужно-кислотным способом изготовляют жирный и полужирный творог, при котором уменьшается отход жира в сыворотку.
Производство творога традиционным способом включает в себя следующие стадии:
Приемка молока;
Нормализация молока до требуемого состава;
Очистка и пастеризация молока;
Охлаждение молока до температуры заквашивания;
Внесение закваски и сычужного фермента в молоко;
Сквашивание молока;
Разрезка сгустка;
Отделение сыворотки;
Охлаждение творога;
Фасование;
Упаковывание в тару и хранение готовой продукции.
Нормализованное и очищенное молоко направляют на пастеризацию при 78-80°С с выдержкой 20-30 с. Температура пастеризации влияет на физико-химические свойства сгустка, что, в свою очередь, отражается на качестве и выходе готового продукта. Путем регулирования режимов пастеризации и обработки сгустка, подбором штаммов заквасок можно получать сгустки с нужными реологическими и влагоудерживающими свойствами.
Пастеризованное молоко охлаждают в секции рекуперации пластинчатой пастеризационно-охладительной установки 5 до температуры сквашивания (в теплое время года до 28-30°С, в холодное - до 30-32°С) и направляют в специальные ванны 6 на заквашивание. Закваску для производства творога изготовляют на чистых культурах мезофильных молочно-кислых стрептококков и вносят в молоко в количестве от 1 до 5%. Продолжительность сквашивания после внесения закваски составляет 6-8 ч.
При ускоренном способе сквашивания в молоко вносят 2,5% закваски, приготовленной в заквасочнике на культурах мезофильного стрептококка, и 2,5% термофильного молочно-кислого стрептококка. Температура сквашивания при ускоренном способе повышается в теплое время года до 35°С, в холодное - до 38°С. Продолжительность сквашивания молока при ускоренном способе 4,0-4,5 ч, т.е. сокращается на 2,0-3,5 ч, при этом выделение сыворотки из сгустка происходит более интенсивно.
Для улучшения качества творога желательно применять беспересадочный способ приготовления закваски на стерилизованном молоке, что позволяет снизить дозу внесения закваски до 0,8-1,0% при гарантированной ее чистоте.
При сычужно-кислотном способе производства творога после внесения закваски добавляют 40%-ный раствор хлорида кальция (из расчета 400 г безводной соли на 1 т молока), приготовленного на кипяченой и охлажденной до 40-45°С воде. Хлорид кальция восстанавливает способность пастеризованного молока образовывать под действием сычужного фермента плотный, хорошо отделяющий сыворотку сгусток. Немедленно после этого в молоко в виде 1%-ного раствора вносят сычужный фермент или пепсин из расчета 1 г на 1 т молока. Сычужный фермент растворяют в кипяченой и охлажденной до 35°С воде. Раствор пепсина с целью повышения его активности готовят на кислой осветленной сыворотке за 5-8 ч до использования. Для ускорения оборачиваемости творожных ванн 6 молоко сквашивают до кислотности 32-35°Т в резервуарах, а затем перекачивают в творожные ванны и вносят хлорид кальция и фермент.
Окончание сквашивания и готовность сгустка определяют по его кислотности (для жирного и полужирного творога должна быть 58-60°Т, для нежирного - 66-70°Т) и визуально - сгусток должен быть плотным, давать ровные гладкие края на изломе с выделением прозрачной зеленоватой сыворотки. Сквашивание при кислотном методе продолжается 6-8 ч, сычужно-кислотном - 4-6 ч, с использованием активной кислотообразующей закваски - 3-4 ч.
Чтобы ускорить выделение сыворотки, готовый сгусток разрезают специальными проволочными ножами на кубики с размером граней 2 см. При кислотном методе разрезанный сгусток подогревают до 36-38°С для интенсификации выделения сыворотки и выдерживают 15-20 мин, после чего ее удаляют. При сычужно-кислотном - разрезанный сгусток без подогрева оставляют в покое на 40-60 мин для интенсивного выделения сыворотки.
Для дальнейшего отделения сыворотки сгусток подвергают самопрессованию и прессованию. Для этого его разливают в бязевые или лавсановые мешки по 7-9 кг (на 70% вместимости мешка), их завязывают и помещают несколькими рядами в пресс-тележку 7. Под воздействием собственной массы из сгустка выделяется сыворотка. Самопрессование происходит в цехе при температуре не выше 16°С и продолжается не менее 1 ч. Окончание самопрессования определяется визуально по поверхности сгустка, которая теряет блеск и становится матовой. Затем творог под давлением прессуют до готовности. В процессе прессования мешочки с творогом несколько раз встряхивают и перекладывают. Во избежание повышения кислотности прессование необходимо проводить в помещениях с температурой воздуха 3-6°С, а по его окончании немедленно направлять творог на охлаждение до температуры не выше 8°С с использованием охладителей различных конструкций. Готовый продукт фасуют на машинах в мелкую и крупную тару. Творог фасуют в картонные ящики с вкладышами из пергамента, полиэтиленовой пленки. В мелкую упаковку творог фасуют в виде брусков массой 0,25; 0,5 и 1 кг, завернутых в пергамент или целлофан, а также в картонные коробочки, пакеты, стаканы из различных полимерных материалов. Творог хранят до реализации не более 36 ч при температуре камеры не выше 8°С и влажности 80-85%.
Творогоизготовители с прессующей ванной используют для выработки всех видов творога, при этом трудоемкий процесс прессования творога в мешочках исключается. Творогоизготовитель состоит из двух двустенных ванн вместимостью 2000 л с краном для спуска сыворотки и люком для выгрузки творога. Над ваннами закреплены прессующие ванны с перфорированными стенками, на которые натягивают фильтрующую ткань. Прессующая ванна при помощи гидравлического привода может подниматься вверх или опускаться вниз почти до дна ванны для сквашивания. Готовый творог направляется на фасование и затем в холодильную камеру для доохлаждения.
С целью резервирования творога в весенний и летний периоды года его замораживают. Качество размороженного творога зависит от метода замораживания, который может быть медленный и быстрый. Замораживают творог в фасованном виде - блоками по 7-10 кг и брикетами по 0,5 кг при температуре от -25 до -30°С в термоизолированных морозильных камерах непрерывного действия до температуры в центре блока -18°С и -25°С в течение 1,5-3,0 ч. Замороженные блоки укладывают в картонные ящики и хранят при этих же температурах в течение соответственно 8 и 12 мес. Размораживание творога проводят при температуре не выше 20°С в течение 12 ч.
Таблица 4- Технологическая карта производства творога в ваннах ВК-2,5 (на примере производства творога кислотно-сычужным способом на ОАО "Молоко Бурятии")
Наименование технологической операции |
Параметры и режимы выполнения операций |
Наименование технологического оборудования, марка |
|
Приемка и подготовка сырья: Взвешивание Охлаждение Резервирование |
Не более 12 ч при t= 4?С Не более 6 ч при t=6?С |
Весы СМИ-500 Фильтр марлевый или др. Охладитель пласт. ООЛ-25 Резервуар Р2-ОМГ 6,3 |
|
Подогрев Сепарирование Резервирование Нормализация Пастеризация Охлаждение в холодное время года Охлаждение в теплое время года Резервирование Подогрев |
(78±2)?С с выдержкой 15-20 сек. (28±2)?С или до t=(4±2)?С (4±2)?С не более 6 ч |
Пастеризатор пласт.ОПУ10 Сепаратор-сливкоотделитель 5ОС2Н Резервуар Р2-ОМГ 6,3 Резервуар Р2-ОМГ 6,3 Пастеризатор пласт.ОПУ10 Танк Я1-ОСВ-10 Ванна для творога ВК-2,5 |
|
Заквашивание Внесение хлористого кальция |
1-3% закваски на молоке 3-5% закваски на стерил.молоке 400 г на 1000 кг молока |
Ванна для творога ВК-2,5 Ванна для творога ВК-2,5 |
|
Внесение фермента Перемешивание |
1 г на 1000 кг молока |
||
Сквашивание до образования сгустка кисл. Для творога Обезжиренный продолжительность |
|||
Разрезание сгустка Выдержка сгустка Нагревание сгустка до t: м.д.ж 2-7% обезжиренного |
Кубики 2*2*2 см (38±2)?С,выд 20-40м (36±2)?С,выд 15-20м |
Проволочные ножи Ванна для творога ВК-2,5 |
|
Слив сывортки Охлаждение сгустка |
Ванна для творога ВК-2,5 |
||
Слив сгустка на серпянку |
Не менее чем на 10% |
Пресс-тележка |
|
Самопрессование |
|||
Прессование до требуемой доли влаги в твороге, %: обезжиренного |
Не более 73% Не более 76% Не более 80% |
||
Охлаждение творога |
Охладитель Д5-ОТ5 |
||
Расфасовка творога |
Автомат фасовочный М6-АР2Т |
||
Доохлаждение |
Холодильная камера |
Технологический процесс должен соответствовать данным параметром на протяжении всего производственного процесса, должен осуществляться контроль.