Еще во времена Древней Руси людям были известны рецепты засолки самых разных видов груздей. Их собирали не корзинами, а целыми телегами и солили в громоздких деревянных бочках, чтобы потом насладиться этим изысканным вкусом в период застолий и пиршеств. Если вам доводилось заниматься такими кулинарными экспериментами самостоятельно, вы наверняка знаете, что процесс маринования и засолки таких лесных грибов занимает очень много времени. К счастью, современные кулинары знают, как быстро засолить грузди, и с удовольствием делятся своими рецептами.
Ингредиенты:
- грузди – 1 кг.;
- соль – 0,05 кг.;
- черный перец – 10 или 12 горошин;
- вода – 2 л.;
- чеснок – 1 головка;
- сушеный укроп;
- свежие листья хрена;
- лавровый лист.
Процесс приготовления:
- Если вы хотите быстро , стоит знать, что без тщательного трехдневного вымачивания эти продукты не совсем безопасны для употребления в пищу. Свежие грибы в любом случае необходимо очень внимательно почистить и вымочить в холодной воде, которую время от времени нужно менять.
- После вымачивания промойте продукты, засыпьте их в глубокую кастрюлю, залейте водой и обязательно посолите. В этой жидкости грибочки следует прокипятить, чтобы окончательно выварить горечь и мелкие частицы мусора. Сам же рассол готовится отдельно, согласно пропорциям, которые были указаны в списке ингредиентов. Для этого вскипятите воду с солью, лавровым листом и черным перцем.
- Когда рассол будет готов, в него следует опустить предварительно отваренные грибы и варить около 10 минут. Только после этого в кастрюлю можно добавить еще очищенный чеснок и семена сухого укропа. Тщательно перемешайте смесь вместе с грибами, накройте крышкой или плоской тарелкой, а потом дождитесь, пока рассол полностью остынет в условиях комнатной температуры.
- В таком виде кастрюлю с груздями нужно хранить в холодном месте на протяжении нескольких дней, но не больше недели. Затем их можно расфасовать по стерилизованным банкам, залить маринадом, добавить для вкуса немного растительного масла в каждую баночку и отправить соления в холодильник. Такая быстрая засолка груздей не займет у вас много времени и практически не доставит хлопот. Полностью готовыми к употреблению они будут через три или четыре недели, но и через 10-15 дней такие грузди уже очень вкусные.
Быстрый холодный засол
Ингредиенты:
- грузди – 10 кг.;
- каменная соль – 0,4 кг.;
- чеснок – 5 головок;
- укроп сушеный – несколько стеблей;
- листья смородины и хрена.
Процесс приготовления:
- Быстро и просто грузди солятся в деревянных бочках. Сначала вам нужно будет их хорошенько помыть под проточной водой, уделяя особое внимание этой процедуре. Затем вычищенные грибочки складываются в глубокую посудину для замачивания. Это может быть ведро, эмалированная кастрюля или даже бочка. Холодная вода должна полностью покрывать каждый груздь. В таком виде они будут находиться около трех дней, воду нужно менять каждые 3-5 часов, иначе продукты закиснут и испортятся.
- Вымоченные грузди можно немного сполоснуть, обсушить и слоями выложить на дно бочки для засолки. Укладывайте грибы шапочками вниз, очень плотно друг к другу и каждый слой необходимо пересыпать солью вместе с пряными травами и специями. Самый верхний слой следует накрыть листьями хрена, а сверху положить плотный слой чистой марли, которая должна стать опорой для деревянного круга с гнетом. Под давлением грибы будут пускать сок. Нужно, чтобы он полностью покрывал продукты.
- За уровнем маринада в бочке нужно следить на протяжении 3 или 4 недель. Именно столько времени продуктам нужно для полного просаливания и приобретения отменного вкуса. На поверхности солений может появляться плесень, от неё нужно вовремя избавляться.
Ускоренный вариант соления из отварных грибов
Ингредиенты:
- грузди – 10 кг.;
- семена укропа;
- листья капусты;
- каменная соль;
- чеснок.
Процесс приготовления:
- Свежесобранные лесные грузди переберите, выкиньте порченые продукты и освободите грибочки от травы, мусора и грязи. После этого их нужно сложить в глубокое ведро или миску и залить холодной водой, которая будет полностью покрывать грузди. Грибам нужно дать выстояться около 2-3 часов.
- Дальше каждый грибочек необходимо будет сполоснуть под проточной водой, потереть щеткой, освободить от ножек и отправить в глубокую чистую миску. Многие грибники считают, что избавиться от горечи груздей можно без длительного вымачивания. Вместо этого грибы отправляются на огонь в кастрюле с холодной подсоленной водой, доводятся до кипения и варятся около получаса. Процедуру варки следует повторить еще раз с новой порцией воды. Именно за счет этого получается действительно быстрый посол груздей.
- Отварные грибочки достаньте из кастрюли с помощью шумовки и остудите. Отвар лучше слить, но некоторые хозяйки оставляют его в холодильнике для приготовления супов и соусов.
- Солить грузди быстро лучше всего в ведре. Дно посуды щедро посыпьте каменной солью, лепестками свежего чеснока и семенами сухого укропа. Только после этого можно начать укладывать грибы шапочками вниз. Каждый новый слой пересыпается солью. В завершение положите на продукты плоскую тарелку с утяжелением, которое поспособствует скорейшему выделению грибного маринада. Если собственного сока грибов будет недостаточно, можно подлить немного отвара из холодильника.
В таком виде грибы солятся несколько дней. Затем их нужно разложить по банкам, а сверху прикрыть листьями капусты. Накройте соления капроновыми крышками и отправьте в холодильник. Уже через неделю их можно подавать к столу с жареным картофелем или в качестве самостоятельной закуски. Это самый быстрый способ засолки груздей.
Соленые грузди - чисто славянская закуска. «Почему?» - спросите вы. Потому что этот гриб считается условно съедобным и готовят его только в наших краях.
Он является полностью безопасным для здоровья, содержит много белка и полезных веществ, но имеет горьковатый привкус.
Именно по этой причине грузди не пригодны для жарки или супов, но идеальны для засола.
Особенно если конечный продукт получается слегка хрустящим.
А чтобы избавиться от неприятного привкуса и радовать себя целую зиму вкусной будничной и праздничной закуской, достаточно вымочить грибы и приступать к засолу.
В этой статье собрали лучшие рецепты, как солить грузди в домашних условиях и правильно обрабатывать грибы перед приготовлением.
Готовим грибы к засолу
И самое главное в приготовлении грибов - это их сбор.
Чтобы не причинить непоправимый вред своему здоровью, помните, что собирать грузди, равно как и любые другие грибы, нужно в и ни в коем случае не есть сырыми.
Именно эти продукты в первую очередь впитывают наибольшее количество ядов, поэтому в грибной сезон отправляйтесь подальше от автомагистралей и заводов.
Также придерживайтесь следующих правил:
- Перед засолкой тщательно переберите грибы, выбросите червивые и поврежденные. Остальные как следует промойте.
- Если загрязнения не удаляются под проточной водой, вычистите их при помощи зубной щетки.
- Чтобы вывести все вредные вещества, опустите на два часа в таз с холодной водой.
- Далее для засола порежьте на 3-4 части. Можно также солить только шляпки, а ножки использовать для приготовления грибной икры.
- Замочите грибы на три дня, при этом меняя воду три раза в день и промывая каждый гриб. Для замачивания выбирайте глубокую посуду, сверху положите тарелку и поставьте гнет. Грибы должны находиться в жидкости, а не плавать на поверхности.
- В процессе вымачивания грузди потеряют весь горький сок и заметно уменьшаться в объеме.
- Используйте керамическую, деревянную или стеклянную посуду. Солить грузди в металлической и глиняной не следует. Металл окисляется, а глина впитывает весь аромат.
Способ № 1. Как солить грузди в домашних условиях холодным способом
Это самый простой рецепт засолки грибов, поскольку он исключает необходимость приготовления рассола.
Вам понадобится:
- 1 кг белых груздей
- 40 г соли
- Пучок укропа
- 2 лавровых листа
- 5 зубчиков чеснока
- Корень хрена
- Черный молотый перец по вкусу
Пошаговое приготовление:
- На первом этапе грибы замачиваем на три для, как указано выше, чтобы вывести из них всю горечь.
- Далее в глубокой миске измельчаем сухой лавровый лист, чеснок и хрен. Туда же отправляем мелко нашинкованный укроп, высыпаем соль и молотый черный перец по вкусу.
- Берем банку для засола. На дно выкладываем немного смеси, кусочки грибов, снова засолочную смесь и чередуем слои до окончания ингредиентов.
- Утрамбовываем деревянной толкушкой, закрываем пластмассовой крышкой и отправляем банку в холодильник.
- Солим грибы в течение 30-40 дней, после чего их можно пробовать.
- Если на вкус закуска получится слишком соленой, грибы можно промыть водой.
Способ № 2. Как солить грузди в домашних условиях горячим способом
Такой путь засолки считается самым безопасным, поскольку при отваривании из груздей уйдет вся природная горечь, неприятный запах, а дополнительная тепловая обработка обезопасит ваше здоровье.
Вам понадобится:
- 1 кг белых груздей
- 60 г соли
- 5 зубчиков чеснока
- 10-12 горошин черного перца
- 10-12 листьев черной смородины
- 2-3 зонтика укропа
Пошаговое приготовление:
- Грибы хорошо промываем, выбрасываем поврежденные, разрезаем на 3-4 части и отправляем в кастрюлю с водой. Доводим до кипения.
- Варим на небольшом огне в течение пяти минут, периодически снимая пену.
- Перекладываем в дуршлаг, промываем холодной водой. Даем стечь и просохнуть.
- Слоями утрамбовываем грибы в банку, перекладывая горошинами черного перца, смородиновыми листьями, нарезанными на половинки зубчиками чеснока и укропными зонтиками.
- Заливаем грибным отваром.
- Закуску остужаем, закрываем пластиковыми крышками и храним в холодном месте. Для полного засола груздям понадобится примерно полтора месяца.
Совет: металлические крышки для закупоривания груздей не подходят, т. к. обладают свойством активно окисляться.
Способ № 3. Как солить грузди в домашних условиях - алтайский рецепт
На Алтае в сезон грибов грузди солят в деревянных бочках по несколько килограмм - и это основное отличие данного способа.
Этот вид грибов обычно растет целыми семьями - если вам удалось найти одну такую семейку, значит, поблизости прячется еще несколько.
Вам понадобится:
- 5 кг свежих грибов
- 200 г крупной соли
- Большой пучок укропа
- Половина головки чеснока
- 10 г натертого корня хрена
- 5 лавровых листов
- 20 г душистого перца
Пошаговое приготовление:
- На первом этапе обрабатываем грибы традиционным способом: очищаем, промываем, вымачиваем в течение трех дней.
- Тщательно моем бочку, ошпариваем кипятком и высушиваем.
- Укладываем в нее подготовленные грибы, перекладывая каждый слой специями: нарезанным укропом и чесноком, мелко покрошенным лавровыми листом, тертым корнем хрена, горошинами душистого перца и щедро сдабриваем солью.
- Чередуем до окончания ингредиентов. Верхний слой накрываем марлей или чистой полотняной салфеткой. Сверху ставим тяжелый пресс - если этого не сделать, грузди не пустят сок.
- В процессе просолки грузди заметно уменьшатся в объеме. Готовы в пищу грибы будут через 25 дней.
Совет: для засолки категорически запрещается использовать йодированную соль, иначе грибы приобретут черный оттенок.
Способ № 4. Как солить грузди в домашних условиях вкусно - самый простой пошаговый рецепт
Этот способ засолки подойдет для тех, кто просто обожает грибы, но не считает себя фанатом специй. Он содержит всего 2 компонента.
Вам понадобится:
- 3 кг грибов
- 150-160 г крупной соли
Пошаговое приготовление:
- Грибы в течение трех дней вымачиваем уже известным способом.
- Затем берем стеклянную либо деревянную посуду для засаливания и выкладываем грузди слоями, каждый обильно присыпая солью.
- Сверху кладем пресс и выдерживаем заготовку под гнетом в течение трех суток.
- На протяжении этого времени грузди перемешиваем 4 раза в день.
- После чего грибы раскладываем по небольшим, заранее простерилизованным банкам, закупориваем капроновыми крышками и храним в прохладном месте - погребе или холодильнике. К употреблению они будут готовы через месяц-полтора.
Способ № 5. Соленые грибы с луком
Вам понадобится:
- 5 л воды
- 5 кг грибов
- 1 кг репчатого лука
- 250 г крупной соли
Пошаговое приготовление:
- Грибы вымачиваем три дня.
- Готовим рассол из воды и 60 г соли. Полученным составом заливаем грузди и оставляем на 12 часов. За это время нужно промыть их два раза обычной водой, доставая из рассола и опуская обратно.
- Вытаскиваем грузди, сохранив при этом рассол - он нам еще понадобится.
- Очищаем лук и тонко его шинкуем.
- Грибы смешиваем с оставшейся солью и луком.
- Все компоненты ставим под пресс, ждем 2 дня. Перемешиваем состав каждые 7 часов, после чего раскладываем в простерилизованные банки и хорошо утрамбовываем.
- Заливаем рассолом, укупориваем капроновыми крышками, отправляем в холод или погреб на 2 дня, после чего грузди можно пробовать.
Способ № 6. Готовим грузди в капустных листах
На закуску приготовили вам самый необычный способ засолки груздей.
Вам понадобится:
- По 25 листьев вишни и смородины
- 5 кг грибов
- 300 г крупной соли
- Головка чеснока
- 2 пучка укропа
- 12 капустных листьев
- 5 л воды
Пошаговое приготовление:
- Грибы готовим способом, указанным выше - после замачивания смешиваем 60 г соли с пятью литрами воды. Ставим гнет и ждем 12 часов.
- Каждые 4 часа достаем их из рассола и промываем проточной водой.
- Чеснок нарезаем пластинами, измельчаем укроп. Моем капустные, смородиновые и вишневые листья.
- Грибы укладываем в простерилизованные банки, чередуя их со смесью из оставшейся соли, чеснока и других ингредиентов.
- Готовые грузди закрываем капроновыми крышками и настаиваем полтора месяца, после чего приступаем к дегустации. Приятного аппетита!
Совет: как легко и быстро простерилизовать банки для зимних заготовок, читайте в статье по ссылке.
Еще один интересный рецепт, как солить грузди в домашних условиях на зиму, вы узнаете из этого видео:
Лучше всего для засолки подходят именно грузди. Они не только выглядят привлекательно, но и обладают восхитительным вкусом. Существует несколько вариаций таких заготовок. Еще до засолки груздей, необходимо ознакомиться со всеми рецептами и выбрать наиболее подходящий. Соблюдая в точности рецептуру, удастся приготовить хрустящие и ароматные грибы, способные украсить любой стол.
Лучше всего для засолки подходят именно грузди
Грузди, как и большинство других грибов, можно засолить не только горячим, но и холодным способом. Если первый вариант позволяет ускорить процесс засолки, то во втором случае грибочки остаются максимально хрустящими, что тоже немаловажно.
Такой способ приготовления обеспечивает сохранность продукта даже при комнатной температуре. Именно поэтому хозяюшки, невзирая на определенные сложности, зачастую прибегают к применению этой рецептуры.
Необходимые продукты:
- 2 кг груздей;
- 80 г соли;
- 2 л воды;
- 50 г чеснока;
- 10 г душистого перца;
- 5 г гвоздики;
- 5 г лавровых листов.
Такой способ приготовления обеспечивает сохранность продукта даже при комнатной температуре
Этапы приготовления:
- Воду необходимо влить в кастрюлю, всыпать туда соль и специи, прогреть на плите.
- Грибы следует перебрать, хорошо промыть и всыпать в эту же кастрюлю, закипятить.
- После закипания их нужно варить еще 25 минут, не забывая снимать пенку.
- Чеснок необходимо очистить, мелко порубить и высыпать в кастрюлю уже после того, как она будет снята с плиты.
- Вареные грузди следует выложить в другую кастрюлю, залить туда рассол и поставить под гнет, переместить на 24 часа в прохладное место.
- После этого грибы вместе с рассолом нужно прокипятить и разложить в стерильные, уже сухие банки, заполнить доверху рассолом, герметично укупорить.
Грибы в банках укутать, после остывания хранить в кладовке или погребе.
Холодный способ засолки
Быстро посолить свежесобранные грузди можно благодаря этой рецептуре . Они будут не только ароматными, но и хрустящими. Самое же сложное – выждать время, пока грибочки не будут готовы, ведь так хочется побыстрее снять пробу.
Разнообразить стол грибными деликатесами можно в любое время года. Используя процедуру соления груздей, можно заготовить удивительно вкусные и питательные консервы. Все доступные способы соления груздей описаны на этой странице. Это наиболее приемлемые и проверенные на практике рецепты соления груздей, которые гарантируют получение высококачественной и безопасной продукции. Для соления грибов груздей можно использовать различную тару: стеклянные банки, эмалированные широкие кастрюли, дубовые бочонки и т.д. Производить соление груздей в домашних условиях следует с соблюдением указанной технологии, чтобы исключить риск инфицирования ботулизмом.
На 1 кг грибов - 2 ст. л. соли, 1 лавровый лист, 3 горошины черного перца, 3 шт. гвоздики, 5 г зелени укропа, 2 листа черной смородины.
Для соления вареных груздей, грибы очистить, рассортировать. Подготовленные грибы промыть холодной водой. В кастрюлю влить 1/2 ст. воды (на 1 кг грибов), положить соль и поставить на огонь. Когда вода закипит, положить грибы, потом тщательно снять пену, после чего положить перец, лавровый лист, другие приправы и варить при аккуратном помешивании, считая с момента закипания. Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным. Сваренные грибы аккуратно переложить в широкую посуду, чтобы они быстро остыли. Остывшие грибы переложить вместе с рассолом в бочонки или банки и закрыть. Рассола должно быть не более одной пятой части к весу грибов. Грибы бывают, готовы к употреблению через 40–45 дней.
Базовый рецепт соления грибов груздей
Соблюдая базовый рецепт соления грибов груздей, берем на 1 кг груздей - 50 г соли
Грузди надо положить в холодную воду на 5–6 ч.
Подготовленные грибы уложить рядами в бочонки или стеклянные банки и пересыпать солью. После посола грибы накрыть деревянным кружком, свободно входящим в бочку или банку, и положить на него груз. Когда грибы осядут, добавить к ним новые, чтобы наполнить посуду. После заполнения посуды, примерно через 5–6 дней, проверить, есть ли в грибах рассол. Если рассола мало, надо увеличить груз. До готовности грибов должно пройти 1–1,5 месяца.
На 1 кг грибов - 50 г соли
Еще способ соления грибов груздей
Предлагаем рассмотреть еще один способ соления грибов груздей, которые будут готовы к употреблению в пищу спустя 30 дней.
10 кг грибов, 500 г соли, 35–40 горошин чёрного перца горошком, чёрный перец, лавровый лист, гвоздика.
Грибы многократно промываем холодной водой. В кастрюлю наливаем воду из расчёта 1 ст. на 1 кг грибов, кладём соль и после закипания - грибы. Во время варки, помешивая, добавляем специи и удаляем пену. Если грибы нарезаны крупно, их надо варить чуть больше 30 мин, если мелко - 15–20 мин. Готовые грибы опускаются на дно кастрюли. После охлаждения грибы закладываем в бочонок, пересыпая пряностями, и закрываем кружком с лёгким гнётом.
Пробовать солёные грибы можно не раньше, чем через месяц.
Вкусный рецепт соления груздей
Для того, чтобы попробовать на практике этот вкусный рецепт соления груздей, следует взять: 10 кг грибов, 400 г соли, душистый молотый перец, лавровый лист, укроп, чеснок.
Все грибы заливаем холодной водой и ставим на сутки в холодное место. Потом воду сливаем, подготовленные грибы ополаскиваем чистой водой и выкладываем в кадку слоями, пересыпая каждый слой, солью и пряностями. Грибы также держат под гнётом. Грибы можно есть через 1,5 месяца.
Соление грибов груздей в домашних условиях
1 кг грибов, 40–45 г соли.
Соление грибов груздей в домашних условиях нужно начинать с того, что предварительно их вымочить в холодной подсоленной воде (980 мл воды, 20 г соли) в течение 1–2 дней в прохладном помещении, меняя воду не реже двух раз в сутки. На дно тары (бочки, кастрюли, банки) поместить слой соли, затем шляпками вниз грибы, толщиной слоя не более 6 см. Каждый слой грибов пересыпать солью с добавлением пряностей. После заполнения тары верхний слой покрыть тканью, положить деревянный круг, а на него гнет (хорошо промытый гранитный камень). Несколько дней спустя грибы осядут. Освободившийся объем заполнить свежими грибами. После второго наполнения выдержать 5–6 дней и проверить достаточно ли в грибах рассола. Если его мало, груз следует увеличить. Вымачивать грибы необходимо до полного исчезновения горечи.
Рецепт соления груздей в домашних условиях
1 кг отварных грибов, 45–50 г соли, пряности по вкусу.
Согласно этому рецепту соления груздей в домашних условиях, подготовленные грибы подвергнуть вымачиванию в течение суток в холодной подсоленной воде (970 мл воды, 30 г соли), дважды ее меняя. Затем грибы промыть, прокипятить 5 минут, откинуть на дуршлаг, охладить. При укладке в тару пересыпать солью. На дно тары и поверх грибов уложить листья смородины и пряности.
Соление груздей в банках
Для соления груздей в банках перебранные грибы нужно вымачивать 2 – 3 дня в холодной воде, многократно меняя ее для удаления млечного сока. В это время грибы необходимо хранить только в холодном помещении, так как в тепле они могут забродить и закиснуть. Вымоченные грибы уложить до краев в подготовленные банки ножками вверх, пересыпать солью из расчета 3 – 4% к массе грибов, т.е. на 10 кг. грибов 300 – 400 г. соли.
Пряности и приправы: чеснок, перец, укроп, лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и положить на дно банки, сверху, а также переложить ими грибы в середине.
Сверху нужно положить деревянный кружок и груз. По мере оседания грибов в банке можно укладывать новую их порцию, пересыпая их солью, и так до заполнения емкости. После этого грибы нужно вынести в холодное место.
Как вкусно засолить грибы грузди в бочке
Существует масса способов того, как вкусно засолить грибы грузи, и тара в этом процессе играет роль первой скрипки. Например, в дубовой бочке грибы всегда получаются сочными, хрустящими и ароматными. Грибы тщательно моем и вымачиваем в холодной, желательно проточной воде. Срок вымачивания груздей– 2–3 суток.
В чистые прошпаренные бочки, на дно, положить соль и специи, а затем рядами положить грибы, шляпками вниз, пересыпая солью и специями.
Наполненную бочку закрыть кружком с гнетом. Через 2–3 дня, когда грибы дадут сок и осядут, специи отодвинуть, а бочка дополнить новой партией грибов в прежнем порядке до ее наполнения. Появляющийся лишний рассол слить, но при этом верхний слой грибов должен находиться под рассолом.
Как правильно и вкусно засолить грузди
На 10 кг сырых грибов от 450 до 600 г соли (2–3 стакана).
Ну а теперь инструкция касательно того, как правильно и вкусно засолить грузди: подробно рассказано о том, что для этого нужно сделать. Собранные в сухую погоду грибы почистить, удаляя все поврежденные части, промыть. Дать стечь воде и слоями, пересыпая каждый слой, солью, уложить в большие банки или бочку. Дно засыпать солью, положить грибы (шляпками вниз) слоем 5–6 см и опять посыпать солью. Верхний слой посыпать солью более насыщенно, накрыть чистой салфеткой, а на нее положить деревянный кружок с гнетом. Через несколько дней грибы осядут. Добавить новую порцию грибов или заполнить грибами, посоленными ранее в другой небольшой посуде. Образовавшийся рассол не выливать, а использовать вместе с грибами или даже без них, – он придает приятный вкус супам и соусам. Досоленные таким образом грибы просаливаются и становятся пригодными к употреблению через один или два месяца.
Рецепт соления груздей в банках
На 10 кг отваренных грибов 450–600 г соли, (чеснок, лук, хрен, эстрагон или стебли укропа).
Этот рецепт соления грибов груздей в банках позволяет использовать их в пищу уже спустя неделю. Чистые и промытые грибы отварить в слегка подсоленной воде. Охладить в холодной воде. На решете дать стечь воде. Затем грибы уложить в банку, смешивая с солью, покрыть тканью и крышкой с гнетом. Через несколько дней грибы осядут и надо добавить еще грибов с соответствующим количеством соли. Количество соли зависит от места хранения: в сыром и теплом помещении соли больше, в хорошо проветриваемом помещении – меньше. Приправы положить на дно посуды или смешать с грибами. Через неделю грибы будут пригодные к употреблению.
Рассол в течение всего срока хранения должен полностью покрывать грибы во избежание заплесневения. Если же рассола мало и он не покрывает грибов, следует добавить охлажденной соленой кипяченой воды (на 1 литр воды берут 50 г, т. е. 2 столовые ложки соли). В период хранения следует время от времени проверять грибы и удалять плесень. Крышку, камень-гнет и ткань промывают от плесени в содовой воде и кипятят, внутренний край посуды протирают салфеткой, смоченной раствором соли или уксуса.
Пошаговое соление груздей
На 10 кг сырых грибов 400–500 г соли (2–2,5 стакана), (чеснок, петрушку, хрен, стебли укропа или сельдерея).
Рассмотрим пошаговое соление груздей, чтобы даже неопытные хозяйки смогли приготовить эту удивительную питательную закуску. Очищенные и промытые грузди бланшировать: поместить на решето, обильно поливать кипятком, держать на пару или на короткое время опустить в кипяток, чтобы грибы стали эластичными. Затем быстро охладить, залить холодной водой или держать на сквозняке.
На дно бочки выложить грибы шляпками вниз и перемешать с солью и всеми специями. Накрыть полотенцем, а на него положить крышку с гнетом. Через несколько дней грибы осядут и надо добавить еще грибов с соответствующим количеством соли. Через 7 дней бланшированные грибы пригодны к употреблению.
Как засолить грузди быстро и вкусно
Знаете, как засолить грузди быстро и просто, используя для этого только самые простые ингредиенты? Секрет очень прост. Грибы вымочить в течение суток в холодной подсоленной воде (1 ст. ложка на 1 литр воды). За это время воду дважды поменять. Затем грибы промыть и отварить в течение 5 мин. После варки грибам дать остыть и разложить в посуду, пересыпая солью из расчета 45–50 г на 1 кг грибов. На дно посуды и поверх грибов положить черносмородиновые листья и специи.
Соление грибов груздей в банках
Для соления грибов груздей в банках возьмём: 1 кг отваренных груздей, 50 г соли, пряности по вкусу.
1. Очищенные от земли, листьев и хвои грибы вымочить в течение суток в подсоленной воде (30–35 г соли на 1 л воды), дважды меняя ее. Затем вымыть их в проточной воде, погрузить в кипящую воду и кипятить 5 мин. Откинуть на дуршлаг и охладить. Уложить в банки послойно, пересыпая солью и перекладывая специями, листьями хрена и черной смородины.
2. Поверх грибов также уложить листья. Прикрыть марлей и положить под легкий гнет, чтобы через сутки грибы были погружены в рассол. Если погружения нет, следует увеличить груз.
7 рецептов: «Как вкусно засолить грузди в банках»
Предлагаем еще 7 рецептов «Как вкусно засолить грузди в банках»: все они отличаются простой использования в домашних условиях.
Первый рецепт.
1 кг грибов, 200 г соли, чеснок, петрушка, хрен, стебельки укропа или сельдерея.
Очищенные и промытые грибы бланшировать: поместив на решето, обильно полить кипятком, держать на пару или на короткое время опустить в кипяток, чтобы грибы стали эластичными, не хрупкими. Затем быстро охладить, залить холодной водой или держать на сквозняке. На дно банок выложить соль, приправу и грибы вверх шляпками. Накрыть марлевой тканью, на нее крышку с гнетом. Уже через 3–4 дня бланшированные грибы просаливаются и пригодны к употреблению.
Второй рецепт.
Ингредиенты :
- 1 кг груздей,
- 5 лавровых листиков,
- 3 зубчика чеснока,
- 15 г семян укропа,
- 5–6 горошин черного перца,
- 60 г соли.
Способ приготовления. Подготовленные, вымоченные и очищенные грузди опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды 20 г соли и ½ чайной ложки лимонной кислоты). Грузди вынуть с помощью шумовки, положить в эмалированную емкость и дать остыть.
На дно банки, подготовленной для соления, положить часть лавровых листьев, несколько горошин черного перца, семена укропа и зубчик чеснока, насыпать соль, сверху уложить послойно грибы, просаливая каждый слой и чередуя с оставшимися ингредиентами. Посыпать верхний слой солью и накрыть марлей, накрыть кружком с грузом. Через неделю закрыть банку крышкой и убрать в холодное место.
Третий рецепт.
1 кг груздей, 25 г семян укропа, 40 г соли.
Способ приготовления. Грузди замочить на 2 дня в холодной подсоленной воде (на 1 л воды 20 г соли и 1 чайная ложка лимонной кислоты). В процессе замачивания воду надо поменять четыре-пять раз. На дно банки насыпать слой соли, затем положить подготовленные грибы шляпками вниз. Каждый слой грибов (не более 5 см) нужно пересыпать солью и семенами укропа. Прикрыть верхний слой марлей, сложенной в 2–3 слоя, положить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре на 2–3 дня. По истечении этого времени грибы осядут, сверху можно будет доложить новые грибы, также пересыпав их солью слой за слоем. Грибы остаются в теплом помещении еще на 5 дней; если по истечении этого времени в банке окажется мало рассола, то нужно будет увеличить гнет. Хранить грибы следует в прохладном месте, через 1–1,5 месяца они будут готовы к употреблению.
Четвертый рецепт.
На дно посуды положить пряности – листья черной смородины или лавровый лист, чеснок, укроп, лист хрена, а также, по желанию, душистый перец, гвоздику или др. На пряности поместить грибы ножками вверх слоями толщиной в 5–8 см, каждый из которых пересыпают солью.
Сверху покрыть грибы чистой полотняной тканью, а затем – свободно входящей крышкой (деревянный круг, эмалированная крышка ручкой вниз и др.), на которую положить гнет – камень, предварительно чисто вымытый и ошпаренный кипятком или прокипяченный. Камень лучше обернуть чистой марлей. Для гнета нельзя использовать металлические предметы, кирпичи, известняковые и легкоразваливающиеся камни.
Через 2–3 дня излишек появившегося рассола слить и добавить новую порцию грибов. Эту операцию повторить до прекращения оседания грибов и максимального заполнения ими тары. Если через 3–4 дня над грибами не появится рассол, гнет увеличить. Засоленные грибы хранить в прохладном месте, периодически (не реже одного раза в две недели) промывая деревянный гнет и меняя салфетку.
Пятый рецепт.
На 1 кг подготовленных грибов расходуют:
- 2 столовые ложки соли,
- 2–3 лавровых листа,
- 2–3 черносмородиновых листа,
- 4–5 листьев вишни, 3 горошины черного перца,
- 3 бутона гвоздики и 5 г укропа.
Отваривать грибы около 5-10 минут. Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно и рассол делается прозрачным. Сваренные грибы аккуратно перекладывают в широкую посуду, чтобы они быстро остыли, а затем вместе с рассолом – в бочонки или банки и закрывают. Рассола должно быть не более 1/5 от массы грибов.
К употреблению грибы бывают, готовы через 40–45 дней.
Шестой рецепт.
На 1 ведро груздей взять 1,5 стакана соли.
Мытые грузди замочить на 2 дня в холодной воде, каждый день, меняя воду. Затем сложить рядами в деревянную посуду несмоляного дерева, пересыпая солью. Можно пересыпать их рубленным белым луком. Таким образом, грузди будут готовы через 40 дней.
Седьмой рецепт.
10 кг грибов, 400 г соли, 35 г укропа (зелень), 18 г хрена (корень), 40 г чеснока, 35–40 горошин душистого перца, 10 лавровых листов.
Грибы сортируют и очищают, обрезают ножку и 2–3 дня вымачивают в холодной воде. Воду меняют не реже раза в сутки. После вымачивания откидывают на решето и укладывают в бочку, переслаивая пряностями и солью. Грибы накрывают салфеткой, кладут подгнетный кружок и груз.
Можно докладывать бочку новыми грибами, так как после засолки их объем уменьшится примерно на треть.
Над кружком должен появиться рассол. Если в течение двух суток рассол не появляется, следует увеличить груз. Через 30–40 дней после засолки грибы готовы к употреблению.
Рецепт соления грибов «Лохматые грузди»
- 1 кг отваренных груздей
- 50 г соли
- листья хрена
- листья черной смородины
- пряности по вкусу
Этот рецепт соления грибов под названием «лохматые грузди» отличается оригинальностью внешнего вида готового блюда. Советуем попробовать.
Очищенные грибы вымочить в течение суток в подсоленной воде (30–35 г соли на 1 л воды), дважды меняя ее.
Затем вымыть их в проточной воде, погрузить в кипящую воду и кипятить в течение 5 минут. Откинуть на дуршлаг и охладить.
Уложить в тару послойно, пересыпая солью и перекладывая специями, листьями хрена и черной смородины.
Поверх грибов также уложить листья. Прикрыть марлей и положить легкий гнет, чтобы через сутки грибы были погружены в рассол.
Как вкусно засолить грузди
Грузди вымочить в подсоленной воде 3 дня.
Отварить в течение 5 минут. Вымоченные и отваренные грибы выложить в посуду слоями шляпками вниз, пересыпая каждый слой солью с добавлением пряностей.
Слой уложенных грибов не должен быть толще 6 см.
Посмотрите, как вкусно засолить грузди на видео, где пошагово показана вся технология консервирования этого продукта в домашних условиях.
Засолка груздей холодным способом
Издавна грузди считаются наиболее ценными и калорийными грибами. Их питательные вещества превосходно усваиваются организмом, а любое блюдо из соленых груздей отличает неподражаемый вкус. Особенно вкусными получаются грузди, засоленные холодным способом. Именно холодная засолка способствует приготовлению необычайно сочного и ароматного грибного блюда. И хотя найти богатые «груздевые места» непросто, всё же оно того стоит, ведь окончательный результат превзойдёт все кулинарные ожидания.Любители грибных закусок особо почитают грузди, поэтому к технологии их соления подходят тщательно и серьёзно. Среди колоссального множества рецептов холодного способа засолки груздей есть один хороший рецепт, с простыми составляющими.Ингредиенты для холодной засолки груздей:
- грузди – 5 кг;
- хрен (листья и корень);
- чеснок;
- вишнёвые или смородиновые листики;
- стебли укропа;
- соль среднего помола – 2 стакана;
Рецепт засолки груздей холодным способом
Первое, что нужно сделать с грибами – это помыть их и очистить. Далее уже можно переложить грузди в глубокую и широкую посуду (кастрюля, ведро и тому подобные объемные емкости). Посуда должна быть стеклянной, эмалированной или пластиковой.Грибы в посудине залить проточной прохладной водой и накрыть объёмной невыпуклой тарелкой, поверх которой поставить какую-нибудь тяжесть (например, полную банку воды) для гнёта. Залитые грибы отнести в место попрохладнее (подвал) и оставить грузди дня на 3. Воду в ёмкости с грибами менять не менее 3 раз в день.По прошествии нескольких дней грузди необходимо достать, каждый отдельный гриб посыпать солью и переложить в посуду для соленья. Между грибными слоями обязательно нужно выложить порезанные корни хрена и очищенный чеснок, чтобы вкус домашней заготовки на зиму из груздей получился более пикантным, насыщенным. Все грибы необходимо накрыть двойной, а то и тройной марлей, на которой нужно разложить хрен (несколько листиков), дабы грибы не потемнели.Холодная засолка груздей
Поверх листиков хрена можно разложить зелень. Придавить грибы сверху нужно очень сильно, чтобы из них выделился рассол, который полностью покроет грузди. В таком состоянии грибы должны спокойно простоять до 1 месяца в прохладном месте. Поглядывайте иногда на верхушку грибов, чтобы они не «выглядывали» из рассола и не становились сухими, иначе могут покрыться плесенью.После засолки грибов их необходимо будет переложить в простерилизованные банки и крышками не закрывать. Можно грибы из ёмкости для соленья не вынимать, просто оставить посудину с груздями в холодном месте. Должны получиться чистые и светлые грибочки, но на всякий случай верхний грибной слой лучше промыть.Такая холодная засолка груздей делает из грибов отличную закуску и начинку для икры, салатов и даже котлет. На любом праздничном или повседневном столе солёные грузди будут доступной и вкусной роскошью. Попробовав один раз такое холодное грибное соленье, вы больше не сможете отказать себе в удовольствии лакомиться этим блюдом ежегодно!
Рецепт засолки груздей холодным способом с фото
Как засолить грузди на зиму: видео
В этом ролике подробно описывается процесс засолки груздей, объясняется, как быстро и легко засолить грузди на дому.
Простой рецепт засолки груздей в домашних условиях